用摩卡壶做一杯意式拿铁咖啡
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用料
咖啡豆 | 18g |
牛奶 | 420ml |
手摇磨豆机 | 1个 |
比乐蒂双阀摩卡壶 | 1个 |
打奶缸 | 1个 |
电动打奶棒 | 1个 |
用摩卡壶做一杯意式拿铁咖啡的做法
把需要用的材料准备好,水提前煮开或者加热,减少最后萃取时间,防止过萃。
量取18g咖啡豆,磨粉。也可以买现成的粉,或者让商家帮磨好,粉放时间长了会氧化失去香味,现磨的粉是真的香。
磨粉粗细适合摩卡壶,具体请参照磨豆工具要求。一般要比意式咖啡机粉稍粗。
这款是双人份的,出液大概在40-60ml,加入温水或热水至上壶,到刻度线处即可(个人喜欢稍高一点)。
把量好的水倒入下壶。
把咖啡粉倒入粉碗中,敲击几下整理平整,不要压!不要压!不要压!(过度压紧会导致密度变高,最后水会压不到上壶。)
粉碗放入下壶中,碗边不要有粉,可能会导致盖不紧,然后拧紧上壶。
燃气灶开最小火,放上壶,开烧。
取牛奶,420ml(我的咖啡杯是250ml,牛奶是两杯量),放微波炉里叮热。我没用打奶缸或者拉花缸,金属不能在微波炉加热,反正家庭版不用太讲究。
用电动打奶棒打出漩涡,我用的脱脂奶,不太好打奶泡。打到表层大概1cm厚度的细奶泡就好,不要打太厚太硬,口感不好。(这种奶泡是拉不了花的,因为泡是泡奶是奶,并没有融合到一起,我也还在研究怎么打出能拉花的奶泡。)
准备一块湿布,到听到很大的“呲呲”声时,关火并迅速放到湿布上降温,防止过萃。
倒入杯中,我是按照双份分的,自己喝可以直接用double的量,我是觉得分双份的话有点少。
加入牛奶和奶泡,家庭版的意式脱脂奶拿铁咖啡就完成了。
小贴士
咖啡豆的选择:
意式拼配豆就可以,某宝很容易买到。
喜欢单品的也可以做SOE,我还没尝试过, 以后可以尝试下。
摩卡壶的清洁:
不要用清洁剂,不要用钢丝刷,直接清水和软布就可以,咖啡的味道会渗入铝制壶身,越来越有“味道”。
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