蛋黄肉粽子
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在这里为你介绍一款蛋黄肉粽的做法,希望你能实践下。
粽子品类繁多,有甜、咸之分,各地的包法也各不相同,长粽、方角粽、三角粽、锥形粽⋯⋯而在南京,最常见的包法还是"小脚粽",手法略复杂,但是包出来的粽子,吃起来口感绝对紧实,粽子要想好吃,包法一定有所讲究,跟着文中的视频学起来吧!
在菜场买上新鲜的芦苇叶,蛋黄一定要沙沙的,新鲜猪肉调好酱料,糯米也要是软糯不粘牙的才好,空闲之余,一家人围坐一起包包粽子也是很幸福的事儿!
用料
糯米 | 750g |
食材 | |
五花肉 | 200g |
咸蛋黄 | 10个 |
新鲜粽叶 | 适量 |
食品专用棉绳 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
调料 | |
鲜醇酱油 | 75mL(5大勺) |
白糖 | 20g(1大勺) |
盐 | 10g(大勺) |
注:大勺15mL、小勺5mL |
蛋黄肉粽子的做法
糯米洗净沥干水分。锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,水没过粽叶,中小火煮20分钟。(用深一点的锅煮粽叶更好,以增强粽叶的韧性,不易断裂。)
捞出粽叶,用清水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。)
五花肉去皮洗净,切小块。调入少许葱花和姜末、萬字鲜醇酱油2大勺、盐5克、糖5克。
用手抓匀,将肉腌制30分钟。
晾干的糯米调入葱末、姜末、孺字鲜醇酱油3大勺、盐5克,糖15克,用手抓匀。
腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,取蛋黄放入碗中备用。
煮好的粽叶剪去前端的梗,放盘中备用。(如果包的慢,粽叶需用水浸泡着,不然容易干裂。)
取两片粽叶,重叠中部。(不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。)
两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。
左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。
放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
再放入糯米,用筷子调整空隙部分,装8分满。
尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。
另取一片粽叶,放入图中所示位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。
放入1块腌制好的五花肉。
再用糯米将空隙填满,用大拇指压实。
用粽叶盖住馅料,向前翻,再顺着粽子的尖角翻折,剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。(详细包法,可以看视频。)
棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着小脚粽的脚跟部位,多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火煮1小时后,转中火再煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置
棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着小脚粽的脚跟部位,多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。
粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火煮1小时后,转中火再煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置
继续煮1-2小时后,关火。
完成啦!
小贴士
不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出,可放在锅中闷一夜,夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。
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