绿豆鲜肉蛋黄粽＃粽子系列2

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用料

蛋黄	80个
五花肉	3.5斤
糯米	6斤
去皮绿豆	2.5斤
干冬菇	50克
五香粉	10克
粽叶	适量(大概170片左右)
草绳	适量

绿豆鲜肉蛋黄粽＃粽子系列2的做法

五花肉要提前一天处理，清洗干净的五花肉切成大片
放入盐生抽蚝油胡椒粉五香粉糖抓拌均匀腌制
装进保鲜袋放入冰箱冷藏第二天使用
糯米清洗三四遍后浸泡2~3个小时
去皮绿豆清洗三四遍后浸泡2~3个小时
时间到捞起来沥干水分
咸蛋黄
提前浸泡的冬菇切小粒用炒锅煸炒一下会更香
绿豆放入炒锅炒几分钟去除豆腥味，调入12克盐，2克五香粉
糯米沥干水分后加入45克盐，100克生抽，5克胡椒粉，10克五香粉，少量食用油，爆香的冬菇粒，全部翻拌均匀
干粽叶提前一天晚上浸泡，早上用刷子刷刷干净，剪掉头尾，再用开水煮烫一两分钟，彻底消毒，草绳子也一起放进去，所有材料备好
一勺糯米垫底，放上一块肉肉一个蛋黄，再来一勺绿豆，最后来一勺糯米，每个粽子大概120~130克左右，煮好后会膨胀，重量也会加重，每个大概150~160克左右，具体手法看枧水粽这个菜谱
全部包好准备开始煮
一个个摆放好放入锅里，再加入超出粽子3厘米左右的水量，最后上面压一块蒸篦，不要让粽子浮起来，这样熟的比较均匀，中途要注意加水进去，看到水量低于粽子了就要及时加入开水
一个直径30厘米的深锅可以煮60个粽子，一个8L的高压锅可以煮28个粽子
大概熬煮2~2.5小时就好了，高压锅的话40分钟就可以了
粽子可以开吃啦，这么大个粽子我儿子可以吃三个