咸蛋黄鲜肉粽/蜜枣豆沙粽
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连续四年自己动手做粽子啦!
详细记录一下用料及比例,供自己下次制作参考。
用料
鲜肉粽材料:糯米 | 1000克 |
粽叶 | 50片 |
五花肉 | 600克 |
盐(腌肉) | 15克 |
盐(糯米) | 10克 |
白糖(腌肉) | 10克 |
生抽(腌肉) | 25克 |
老抽(腌肉) | 10克 |
老抽(糯米) | 10克 |
花生米 | 120克 |
香菇 | 半斤 |
咸蛋黄 | 20个 |
蜜枣豆沙粽材料:糯米 | 1000克 |
粽叶 | 50片 |
红豆 | 300克 |
蜜枣 | 20个 |
蜜豆 | 150克 |
白糖 | 150克 |
碱水粽材料:糯米 | 500克 |
食用碱 | 5克 |
溶化碱的水量 | 15克 |
食用油 | 10克 |
咸蛋黄鲜肉粽/蜜枣豆沙粽的做法
这是肉粽基本材料,香菇需要预处理,用油炒香炒软,加一克盐入味。花生提前浸泡一夜。去皮五花肉用水煮15分钟去腥,切厚片用姜片、盐、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白酒腌制24小时左右。
这次包的四角粽,第一次上手,一个都没有散,挺满意的。
用的精品五花肉,肥瘦相间,口感不腻。下次试试更瘦的梅花肉。
大火煮开,转小火煮两个半小时的肉粽,已经非常软烂,咸味适中。
1000克糯米包了25个,箬叶有大有小,如果叶子大一点包20个。家里4l的锅得分两锅煮。
蜜枣豆沙粽:一颗蜜枣、一把彩蜜豆、两勺豆沙。红豆提前热水泡发,小火煮45分钟至软烂,再用油炒干,边炒边加入白糖。我不喜太甜,150克糖已经是上限。也不去皮,这样豆香味更浓。
这次大火煮开后只煮了一个半小时,如果不急着吃,在热水里继续浸泡,糯米会更加软糯。
特写,呵呵,甜蜜蜜哦。
继续练习,提高粽子的颜值。
碱水粽:糯米泡发2小时,加入碱水和食用油拌匀。包成圆锥形粽子,一斤糯米包11个左右,大火煮开转小火煮1个半小时,浸泡2小时即可。
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