卸了妆的麦当劳早餐面包-英式麦芬
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对于麦当劳,我最爱的便是它的早餐的那款包,柔软中带点嚼劲,我真的很爱这种口感,方子来自小德老师,第一次做,自己很满意,但可以更好。
小德老师原来的方子用的是天然酵种,我用了偷懒法,用干酵母代替了天然酵母。
这款面包非常方便,前一天准备酵头,第二天一早不用揉面,略微搅拌,整形后发酵45~60分钟就可以开始煎了。
用料
酵头配方: | |
高粉 | 27.5克 |
水 | 27.5克 |
中粉 | 80克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
干酵母 | 0.09小勺 |
主面团 | |
中粉 | 38克 |
盐 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/2小勺 |
蜂蜜 | 7克 |
酵头 | 所有 |
卸了妆的麦当劳早餐面包-英式麦芬的做法
混合酵头所有材料,揉成面团。放入容器,加盖,室温22~25摄氏度下发酵8~12小时至面团明显膨胀。
混合主面团所有原料,搅拌均匀,然后把面团分成5份,放在有烘焙纸的烤盘上。手上抹油并撒干粉以防粘,将面团逐个整成小圆饼。
盖保鲜膜,室温下发酵45~60分钟,此时的面团非常轻盈。
平底锅用中火预热几分钟,放入圆形英式麦芬模,锅内和模具内都需要抹油,逐个把面团放入麦芬模具中。
用中小火加热至面团膨胀,占满整个模具,大约需要5分钟。
5分钟后翻面煎另外一面,煎至两面金黄、内部紧实,共需要15分钟左右。煎的时候除了前5分钟,后面可以经常翻面。
密密麻麻的小洞就是英式麦芬的独特之处。
酵头中的全麦面粉使得成品不但有完美的坑坑洼洼的组织,而且充满了全麦面粉的香甜。
涂点干乳酪吃,就是一顿美味的早餐了!
可以加自己喜欢的蔬菜,我加了红椒、芝麻菜,和一点黑鱼子酱。
开动啰😋
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