复刻经典早餐麦满分——英式玛芬

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复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法步骤图

Mcmuffin虽然是美式早餐，其实是发源于英国的English muffin，它的真名不是麦满分，而是叫英式玛芬。英式玛芬，不用去麦当劳买，自己在家做出来，更有成就感！如果复刻成功，那我就要给自己满分——的早餐！

用料

法国粉	1000g
砂糖	20g
盐	20g
奶粉	20g
湿酵母	20g
水	775g
黄油	20g

复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法

准备：
• 黄油软化。
• 准备粗玉米粉适量用于沾面。
• 准备喷壶喷水。
准备好所有食材。
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
揉面完毕后，理想面温26℃。
面团整理成圆形。
发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。
翻面①。
翻面②。
翻面③。
翻面④。
继续基础发酵40分钟。
发酵好的面团分割成60g一个。
滚圆。
收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。
发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。
醒发好的面团再次滚圆。
捏紧收口。
表面喷水，沾上粗玉米粉。
温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。
发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。
烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。
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小贴士

1、什么是法国粉？
以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。

2、如果换成干酵母要多少分量？
干酵母的用量为湿酵母的三分之一。

英式满分复刻早餐玛芬

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