English Muffins 英式麦芬、自制麦满分
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超级喜欢麦当劳早餐的麦满分,但最近的一家麦当劳离家3.1km… 查了外网,发现麦满分的基础就是普通的English Muffins,自己做了一次竟然成功了!用创建菜单记录一下配料比例。减肥,所以把黄油用量降到最低。用料量为2-3个的量(视具体的厚度、大小而定)
做出来的English Muffins的总热量约460kcal,除以个数就好啦
用料
面粉/高筋面粉 | 120g |
酵母 | 1.4g |
黄油 | 4.5g |
盐 | 2g |
液体 | 共75g,我用了脱脂牛奶20g,化酵母温水35g,温水20g |
玉米粉/粗粒小麦粉/玉米淀粉(可省) | 用来防粘锅 |
English Muffins 英式麦芬、自制麦满分的做法
40℃左右温水制作酵母水,放置5-10min;隔水融化黄油
面粉中倒入盐,中间挖一个坑倒入融化的黄油。之后倒入所有的液体成分,和面至得到光滑面团(这个比例面团不会很粘)
取一干净容器,在其壁上均匀抹上黄油,放入面团,在碗里把面团颠锅似的动几下,使面团表面都沾上了黄油。盖上湿布(认为创造/确保潮湿环境),在温暖处发酵30min
取出面团,揉面排气,分成三份(65-70g/份),做成圆形,稍微压扁,光滑面朝上。盖上湿布,进行二次发酵约40min
二次发酵完毕后,面团表面撒上玉米粉/全部裹上玉米粉(防粘锅),适当修饰形状
大火热锅,不用放油。锅热后调小火,放入面团,待面团能在锅上移动后翻面,两面交替煎制至如图
【烤箱】如果用烤箱的话,垫烘焙纸,如果有条件可以隔烘焙纸在面团上压一个烤盘。
预热 180度 中层 上下火 20min左右
叉子沿麦芬侧面中线,向麦芬中心插入,将麦芬分成两半
两半分别放入放入烤面包机的两个吐司位,烤至麦芬像烤完的吐司一样被弹出(刚出锅、冷却后、次日均可进行如上操作以获得麦芬更脆的口感)。可以涂上一些黄油。
◇从上往下顺序:麦芬→火腿→鸡蛋→芝士片→麦芬,就做成了麦当劳经典的Egg McMuffin
Nutritional value per 1 sandwich, 7.1 oz (137 g)
Energy 300 kcal (1,300 kJ)
可以在和面阶段加入抹茶粉/可可粉改变口味,加入的多少视个人口味而定
小贴士
◇麦当劳其他标配均可在Wikipedia的McMuffin词条找到。
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