媲美麦当劳的波兰酵种全麦英式麦芬
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麦当劳的麦满分是用英式麦芬这种面包制作的,其中吉士蛋堡是我以前的早餐必点。现在可以自制无糖无油的全麦英式麦芬,搭配鸡蛋、芝士片、牛油果和黄芥末酱,制作出口感相似健康度满分的美味。
此方基于德州农民《做个好面包》中的天然酵种英式麦芬,改成了波兰酵种、百分百全麦无糖无油减盐的版本,非常适合像我一样热衷于健身减脂的吃货们。
用料
波兰酵种 | |
全麦低筋粉 | 55克 |
水 | 55克 |
酵母 | 0.3克 |
酵头 | |
波兰酵种 | 所有 |
全麦低筋粉 | 260克 |
牛奶 | 280克 |
主面团 | |
全麦低筋粉 | 76克 |
盐 | 2.5ml |
小苏打 | 5ml |
酵头 | 所有 |
媲美麦当劳的波兰酵种全麦英式麦芬的做法
第一天:制作波兰酵种。将酵种原料混合均匀,密封,常温(22-25度)下放置3小时左右,产生了明显气泡,(如上图),再放入冰箱冷藏备用。
第二天:将酵种从冰箱取出,回温30-60分钟。混合酵头的所有原料,揉成面团,密封,室温下发酵8-12小时至明显膨胀(如上图)。
第三天:混合主面团的所有原料,搅拌均匀,然后把面团分为8份,放在铺有烘焙纸的烤盘上。面团十分湿黏,需要准备足量的干粉,洒在烘焙纸上及手上,将面团整成圆饼。不介意用油的可以手上抹油,会很好的解决粘手的问题。
盖保鲜膜,室温下发酵45-60分钟,面团变得更大更轻盈。
平底锅用中火预热几分钟,放入面团,用中小火加热5分钟左右至面团膨胀后翻面,煎至两面金黄,内部紧实,一共需要15分钟左右,过程中需要来回翻面。成品外壳焦脆,内里绵软充满小洞,一口咬下去充满了全麦的香甜味道。
最后将面包从中间切开,加入自己喜欢的配料,即可成为自己喜欢的那一款健康麦满分啦。
小贴士
在移动面团入锅煎的时候要注意保持面包的完整性,无油的配方操作难度较大,没有把握的最好加油操作。
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