手残党也可以成功的炸油条
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今天是河北省石家庄各个小区封闭的第12天,我已经很久很久没有吃过油条了。实在是太想念了,家里这几口人应该也都馋了吧。
动动小手做起来的——手残党也可以成功的炸油条
用料
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 7克 |
小苏打 | 3克 |
油条膨松剂 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 280克+20克 |
盐 | 7克 |
食用油(揣面用) | 25克 |
食用油(炸油条) | 半锅 |
手残党也可以成功的炸油条的做法
在食用的头一天晚上或者五个小时之前操作(这段时间是面团的松弛,不是发酵,此面团不会变大)
将(面粉+小苏打+泡打粉+膨松剂)用筷子搅拌均匀
将(鸡蛋打散后添加280g温水+7g盐)
将液体分多次倒入面粉中,每倒一次都用筷子拌均匀。然后根据面团情况添加剩下的20g温水。
因为不同牌子的面粉吸水量是不同的,大家灵活掌握,我是大概放进去了一共293g温水。
这期间一直都是用筷子搅拌,不要用手揉面团,一定不用揉面团。
现在用手多粘点食用油去按压面团(不是揉,是按)
按压面团就是咱们妈妈说的“揣面”,按压后折叠再按压的意思。
分多次揣面后25g油已经都用完了,面团也基本光滑了。面团的状态是很软的,跟耳垂一样软或者更软。(面团如果太黏可以放一点面粉,少量放哦,面太硬了可不行)
然后揣面五分钟,醒面十分钟,揣面五分钟,醒面二十分钟,揣面五分钟,放进冰箱里一夜(或者室温四个小时)
要食用时提前10~20分钟从冰箱里拿出来回温(不然面团没有延展性)
面团拿出来不要揉不要揉。
就拿刀切一条,用手拉长,按一按。
然后用擀面杖擀成8㎜(筷子那么厚)的厚度。
切成2~3cm的小长条
这期间你可以热半锅油了。
拿筷子沾水在小剂子上压一条印,用另一个小剂子覆盖上,然后用一个好玩的筷子中间压一道印。
开始炸油条!
油温到多少度呢,我们用一小点面团实验一下:小面团放进去呈白色立马飘起来就是正好的温度。
如果立马飘起来而且是黄色就是火大了。如果放进去好一会儿才飘起来就是温度还不够。
油条放进去前用手拉一下,放进去后等一两秒钟用筷子推拉一下,不要立马特别频繁的翻动油条,你会发现油条随着你的偶尔翻动变大了。根据颜色就可以夹出来了
胖胖的好可爱,有没有食欲?
口感和早餐摊上还是有一点区别,没有那么酥脆,如果想要更加酥脆可以再加4g的油条酥脆剂,我没有买到就没加。好吃的也知足了,嘻嘻
配上豆浆,一家人吃的都很满足!
小贴士
1.这里面的东西缺一不可;
2.揣面!揣面!揣面!不要揉!画重点;
3.一定要有一个小称哦,不然把握不准食物出来以后可是会和想象差很多。
我们手残党星人原则就是有小称按要求称出来,严格执行一定行!
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