直接可以出摊的脆香油条
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一次次失败,经历过许许多多的配方!我终于炸出最成功最像外面摊摊上卖的油条了!
我做过很多次,不同的面粉我都试过!最适合大家的我觉得是中筋面粉,也就是大家在外面买的普通面粉!如果大家要用着方子的话,请一定要看下面几个点,这是至关重要的!油条是否炸的好!
1、低筋会造成油条死板,并且不是很泡。
2、高筋炸出来的油条泡的起来,但是!冷却后油条的口感嚼不动,为什么面包能起丝、吃起来劲道就是因为用的高筋面粉。
3、中筋面粉做出来的是最像外面摊子上的油条感觉!并且脆!能炸出空心!超级好吃!这是我从十几次失败经验当中得出来的方子!
4、如果想吃奶香一点的油条,请把水换成牛奶,但是这样的话味道跟外面卖的就有点区别。用温水更偏向于摊子上的。
5、不管你说用牛奶还是水,这个温度不能太高,一定要是温水!
用料
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 130-140面粉的吸水度不同适量加 |
中筋面粉 | 300 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 1克 |
食用油 | 少许 |
直接可以出摊的脆香油条的做法
将面粉、盐、泡打粉、小苏打、酵母、鸡蛋(所有干性材料)倒入碗中。
温水分几次导入面粉里,先搅成絮状,再倒入适量的水。因为每个家庭面粉的吸水度不同所以不要太多,中途加入一些食用油继续揉,揉成光滑的面团就好。
我是放入烤箱发酵的,把面团放入碗中,用保鲜膜封住。大概是3个小时左右。发酵没发非常大,但是也没有影响后面油条的成果。
发酵好后,拿出面团擀成厚一点的面皮。(这一步不需要揉面)擀好后,切成长条平均的油条胚。两个面胚叠加,中间用筷子按一下。油条胚就做好了,醒发10分钟。油温7成热下锅炸。
这是最完美的油条!配方比例也非常好!
高筋炸出来的油条泡的起来,但是!冷却后油条的口感嚼不动,为什么面包能起丝、吃起来劲道就是因为用的高筋面粉。
低筋会造成油条死板,并且不是很泡。
这一种是奶香小油条,味道偏奶香。加的是牛奶。
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