可以出摊的香煎腊味芋头糕
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做美食的兴趣在于成功后的喜悦。在下厨房各种学习过程中,有的成果一般,也有的可以让爱吃美食的自己也觉得很惊艳。就比如这个芋头糕,美味到得到大家的称赞,自己都觉得可以出摊的节奏。
用料
荔浦芋头 | 210g |
广式粒粒腊肠 | 6根 |
瑶柱 | 适量 |
干虾米 | 适量 |
粘米粉 | 180克 |
淀粉 | 20克 |
清水 | 450克 |
盐 | 2克 |
白芝麻 | 适量 |
可以出摊的香煎腊味芋头糕的做法
荔浦芋头去皮后,切成筛子大小
干贝、干虾米提前用温水浸泡2个小时后,干贝撕开,虾米切末
腊肠用温水浸泡5分钟后剥去表面肠衣,切成小颗粒
粘米粉180g、淀粉20g、清水400g(可利用泡干贝虾米的水,不够再加清水)、盐2g调成粉浆备用
起锅热油放入腊肠粒拌炒,稍微出油后放入干贝丝、虾米拌炒
将芋头丁放入拌炒均匀
将调好的粉浆倒入锅里拌匀后关火。其实只要一加热,粉浆就已经变得粘稠了,这样半熟的粉浆可以让馅料的位置固定,不会沉底
将半粘稠的芋头粉浆放入固定模具中,锅里其实还是有不少残留粉浆的,用50ml清水涮一下,然后把涮锅的粉浆也一起倒入模具中并搅拌均匀
蒸好的芋头糕静置放凉约1小时后,可以倒扣直接脱膜
放凉后的芋头糕一分为四,看看切面,已经很诱人了
将芋头糕切成适当厚度,这样吃,已经很满足了
但如果将芋头糕放入不粘锅,加适量油小火香煎至两面金黄
芋头很粉但不至于松散,干贝和虾米带有海鲜的香和甜,搭配腊肠,简直不要太完美,都忍不住佩服自己了
类似这样,芋头糕双拼,原味和香煎的版本,不同的口感,但是一样的美味
小贴士
1、这个芋头糕蒸好直接吃就很不错,不过香煎之后会更香。因为需要香煎,所有整体口感是比较扎实的(不是硬的那种)。如果喜欢吃软一点的,可以试着去掉淀粉,增加一些水的份量。我下次准备试一下;
2、我不知道只用粘米粉不加淀粉是什么口感,我自己做就是这样的组合,不过我也打算下次试试纯粘米粉的感觉;
3、我用的这个圆形固底模具直径18厘米,做出来的芋头糕是3厘米的厚度,如果模具有区别,可以考虑适当调整份量比例;
4、粉浆预热就会凝固或者半凝固,所以下次可以试一下粉浆不入锅,直接将炒热的芋头腊肠放入粉浆里搅拌,可能也有一样的效果,而且还节约了涮锅的麻烦和时间。
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