花卷[简单附详细操作过程]
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花卷是一款经典的中式面点制品之一,操作简单,上手快,是有宝宝家庭自制早餐的首选,其口感柔软,味道鲜美。
用料
普通面粉 | 300克 |
白糖 | 15克 |
安琪酵母 | 3克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
水 | 150克(冬天用温水,不超过体温) |
猪油 | 8克 |
色拉油 | 少许 |
花卷[简单附详细操作过程]的做法
和面:面粉和泡打粉放在盆中混合均匀,酵母、白糖和水放在搅拌至白糖溶化,之后倒入面粉中用筷子搅拌成葡萄块状。
揉面:将葡萄块状面团倒在案板上,加入猪油,反复的用力揉制,直至面团变软,表面光滑。盖上保鲜膜进行松弛约15分钟。
面团擀制:在案板上撒少许的面粉,将醒发好的面团擀成厚约0.4厘米的长方形面片。
刷油:在擀制好的面片上刷一层色拉油,最好选用无味道的油。
面片卷制:将刷油的面片卷起,在卷的过程中不要过于用力,防止粘连。
切制成形:将卷好的面团切成大小均匀的梯形。切制过程下刀要快。
压制成形与蒸制:将切好的梯形面团上边朝上,借助刮板或筷子压制成形,之后放入刷油的蒸笼上,上汽后蒸13分钟即可。
成品。
小贴士
1.水的量适当的减少,对成形的效果或会好些,但是需要成形后在室温多醒发一会 卡。看到切的刀口变得软润就可以蒸制了。
2.在揉面的过程中,面团要经历由硬变软,由粗糙到光滑,颜色由黄到白的三个过程。
3.蒸制结束后可以在锅中闷闷1分钟再揭锅盖。
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