葱卷(超详细制作过程)
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淡淡的葱香,味道绝对杠杠的。
用料
中筋面粉 | 1000g |
水 | 500g |
酵母粉 | 6g |
盐 | 3g |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
葱卷(超详细制作过程)的做法
准备好材料,葱切碎并加入盐,用小碗装着备用。酵母粉加入面粉中搅拌匀,在中间挖个洞,加入35度左右温水。
面粉调成絮状。
开始揉面(刚开始时可用手掌根部揉,以防止粘手)。
反复揉面,揉成三光(面光、盆光、手光)时即可。盖上保鲜膜,开始发面。发面时间长短根据温度高低而不同,夏季一般40分钟左右,冬季需要1.5小时或更长。温度低时可隔温水发面缩短发面时间。
面盘增至2-2.5倍大,用手指按压不会马上回缩时即可。
面团撒上少许干粉,充分揉搓排气。用擀面杖压成薄片(尽量做大一点薄一点,卷出来的层次越多,蒸出来越漂亮),切掉不规整的边缘。
刷上薄薄一层油,撒上葱花。
用一侧开始卷起,切成同等份。
收口朝里,上下两个重叠。
用筷子从中间压下,一朵漂亮的花儿出现了哈。成就感有木有~
葱卷胚全部做好。
蒸屉刷一层薄油,防粘锅。摆上刚做好的葱卷,冷水静止20分钟,进行第二次发面。剩下的一点面团做了个馒头哈~
中火20分钟。关火后焖5分钟,这样葱卷会更软哦。吃不完的可放凉后放入冰箱冷冻,再吃时蒸软即可。
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