超详细花卷制作过程
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用料
面粉 | 1000克 |
水 | 500毫升 |
酵母 | 5克 |
香葱 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
超详细花卷制作过程的做法
将酵母放入温水中,搅拌均匀,大约五分钟左右倒入面粉中,将面粉和成团,放在温暖处醒发两小时左右,直至发成两倍大,手指戳入后,指洞不消失。
取适量面团,擀成长方形的面皮。面团不要太大,小一些可以尽量擀薄、擀大,这样层数会比较多,吃起来更好吃。
面皮上倒油,盐,香葱,抹匀。喜欢吃油酥的可以撒些干面粉在上面,抹匀即可。
从面皮的宽头开始向上卷。之所以从宽头开始卷,是因为面皮越长,卷的层数越多。
直至卷成圆筒状。
对半切开,并重复对半,直至切成2厘米左右的宽度。
取两块面摞在一起
用筷子纵向从中间压下去
压成这样
筷子拿走后是这样。
双手各持两端,稍稍拉长一点后各向下翻卷,至底部中间处会合,其中一端压住另一端。这个步骤没法拍图,下次找个帮手补上。
锅中放水烧开后关火,将做好的花卷放入锅中,盖上锅盖醒发20分钟。记住是关火后利用余温醒发哦,如果没醒发就蒸,口感就没那么好啦!
时间到就开火蒸吧,,20分钟左右就可以关火了。如果你做的大做的多,就适当延长5分钟吧。关火后不要立即打开锅盖,5分钟后再打开,这样花卷就不会因为温度骤降而萎缩了。
小贴士
1、面团的水份很重要,曾经有朋友看过我做过后,回家却怎么也做不好,我去了才知道她水放少了,面团揉的太硬,擀不出大块的面皮,自然也没有柔软的,多层次的口感了。
2、每家的面粉不一样,只要记住是软面团就好了,不要硬。
3、不要省略醒发的过程,口感会差很多。
4、有人说做花卷时面皮不要擀薄,说是发不起来。在我看来,面皮尽量擀薄,有了醒发的过程不怕发不起来哦!大家可以参照一下,400克的面团大约可以擀成50*40大小的面皮。
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