可丽饼制作秘诀和详细过程
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千层蛋糕瞬间风靡,千层蛋糕最重要的步骤就是可丽饼的制作。
可丽饼,Crepe,也被称作法国薄饼或法国蛋饼,是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。可丽饼分为甜咸两种口味,咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、燉焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰,洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
以下介绍的是甜可丽饼, 是制作千层蛋糕用的,也是很好的早餐或者下午茶餐点。参考晓廷的方子。
用料
常温鸡蛋 | 3只(带壳60克以上) |
细砂糖 | 40克 |
常温牛奶 | 280克 |
常温淡奶油 | 20克 |
融化黄油(可用优质无味植物油替代) | 20克 |
低筋面粉(普通面粉可替代) | 120克 |
细盐 | 1克 |
柠檬汁 | 2~3滴 |
不粘锅和大汤勺 | 电饭锅原配汤勺大小(容量约50毫升) |
筛网 | 一把 |
湿毛巾 | 一条 |
可丽饼制作秘诀和详细过程的做法
之所以把工具也写入了用料之中,是要提醒大家正确的工具和步骤可以制作出高质量的可丽饼。面糊过筛的程序不能简化,毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口,不会干不会糊。鸡蛋,牛奶和淡奶油都是要常温的,从冰箱里直接拿出来的,做出来的可丽饼的味道和口感都不同,如果用于千层蛋糕,尤显重要。
鸡蛋打入盆中,加入细盐,砂糖搅拌至糖融化,无须打发。
在蛋糊中加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。
加入融化的黄油或者植物油。搅拌均匀。再筛入低粉。继续搅拌均匀。
将面糊过筛,让面糊细腻无气泡。如果用于制作千层蛋糕,则要过筛三遍以上。面糊会沉淀,每次舀面糊时要先搅一搅。
将锅子加温到中低热度,锅内无须涂油,将一勺面糊,大约50毫升,倒入锅中,拿起锅子均匀转圆。饼的厚度取决于面糊的使用量,如果是制作千层蛋糕,可以略少10~15毫升面糊,这样饼比较薄,这个方子可以制作14张饼,如果是做可丽饼餐点,可以制作10~12张。
重要:当饼皮在锅内鼓起一个个泡泡时,就是熟了,不要翻面,马山将锅放在湿毛巾上降温,这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后,用手轻轻揭开一边,慢慢剥离。
火力始终维持在中低,大家对自己的炉灶都摸脾气,我用的是电磁炉,温度相对稳定,在烙了一两张饼后,可以根据情况调节炉温。如果再次舀入锅中的面糊还没有转开就干了,或者厚薄不一,说明锅子温度太高,需要在湿毛巾上多放一会儿。
用于制作千层蛋糕的饼皮需要用烘培纸隔离,防止沾粘,不要使用保鲜膜,饼皮会皱。
这是制作千层蛋糕的饼皮
这是餐点可丽饼
制作好的千层蛋糕
小贴士
可丽饼看似简单,想要达到最佳的口感,还是需要认真制作的。属于比较低卡的食物,又很百搭,也容易保存,在冰箱里密封存放几天都不会影响味道和口感。
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