多汁汉堡排(附自制酱汁和超详细过程)
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我自己超爱吃日式汉堡排
懒人吃起来不费劲还有牛肉香
但牛肉饼很难掌握,有的太松有的太面有的太柴
而且酱汁也各有千秋牛肉饼看似简单
其实有很多窍门,怎么保证牛肉不腥又不串味
怎么保证肉饼的软硬适度
怎么去除肉饼中的空气让其不散
怎么煎熟厚肉饼但不老
怎么做出合适的酱汁
这个菜谱就和大家分享一点我的经验
用料
牛肉糜 | 400g |
猪肉糜 | 100g |
小面包或吐司 | 一只或一片 |
洋葱 | 半只 |
调料(肉饼): | |
酱油 | 两大勺 |
糖 | 两大勺 |
盐 | 一小勺 |
黑胡椒 | 一小勺 |
清酒 | 一小勺 |
照烧汁 | 一大勺 |
蒜泥 | 一小勺 |
酱汁: | |
酱油 | 一大勺 |
醋 | 一大勺 |
蜂蜜 | 一大勺 |
黑胡椒 | 一小勺 |
糖 | 一大勺 |
水 | 20ml |
多汁汉堡排(附自制酱汁和超详细过程)的做法
80%牛肉糜+20%猪肉糜混合(超市也有卖混合肉糜,也可以选择,但自己搭配比例更好一些)
加入一小撮黑胡椒抓匀,放一边静置
准备肉馅其他的配料:洋葱,加一小撮盐,搅拌匀,静置五分钟,这样为了更好的去除洋葱的辛辣
国内加一层底油,和一小勺糖,大火炒到洋葱呈焦糖色,离火放凉
面包撕成小块,加入10ml水。干面包粉,面粉或者干面包加入肉馅会吸收水分,让肉馅变得干柴,所以这里选用浸湿的面包。
挤出面包中过多的水分
调制酱汁:酱油+糖+盐+清酒+黑胡椒+照烧汁(如果没有的话可以省略或者略加一点酱油膏),这里不用姜因为个人觉得姜的牛肉的味道不搭,并且好的牛肉不需要过多的去腥,就会很香
喜欢蒜香的可以少许加一点蒜泥。推荐这个懒人必备,蒜泥管哈哈哈,再也不用弄的一首蒜味啦,同系列还有姜泥,柚子胡椒
把焦糖洋葱和面包加入肉馅,使劲搅拌,留下一小部分洋葱做酱汁用
把做好的酱汁加入肉馅,搅拌到吸收
整理一下肉馅,让它美美的,包上保鲜膜冷藏约一小时
一小时后取出肉馅,不用回温,冷藏后油脂会让肉馅更好的团成团,而且略低的温度不易流失油分。把肉馅分成约80左右,肉饼在两手之间摔打,摔出空气,按压成肉饼,这样的肉饼才结实不易散。肉饼不要做的太小太厚,因为煎的时候肉饼会收缩一点。
大火煎到肉饼表面金黄后,转中火,加入20ml清水,盖上盖子,这样一可以让肉饼更好的熟透,也可以保留下肉汁做酱汁。肉饼煎好以后,盛出来静置五分钟。
做汉堡的酱汁:之前留下的焦糖洋葱+酱油+醋+糖+黑胡椒+蜂蜜+肉本身的肉汁,大火煮开,收汁直到稍微浓稠
把酱汁浇到肉饼上,装盘,开动!
小贴士
1.一定要用浸湿的面包,不要用干的面包
2.洋葱要炒过,这样才会有甜香
3.做肉饼时,要使劲摔出肉饼里的空气,这样肉饼才不易散
4.酱汁的口味可以根据个人调整
5.肉饼休息五分钟是,这段时间可以让肉多余的油份渗出,并且没有熟的肉会渗出血水,注意观察
6.炒洋葱的时候注意火候,焦糖洋葱不是焦了的洋葱
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