超多汁Shack双层汉堡
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发现了汉堡多汁的秘密,不输给Shake Shack的味道,但更嫩!
用料
牛肉馅 | 300克 |
猪肉馅 | 250克 |
黄洋葱(切碎) | 1个 |
盐 | 1小勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
焦糖洋葱材料: | |
黄洋葱(小) | 3个 |
盐 | 1小勺 |
水 | 半碗 |
汉堡酱: | |
美乃滋 | 30克 |
洋葱粉(没有的话就像我一样用蒜粉吧) | 1/3勺 |
蕃茄酱 | 5克 |
黄芥末酱(yellow mustard) | 适量(没有就不加) |
买的:圆面包(汉堡用) | 4个 |
超多汁Shack双层汉堡的做法
先做焦糖洋葱:黄洋葱切丝(我有一个剩下的紫洋葱一起切了,不用更好),锅里放点油翻炒,加盐让洋葱变软出水。差不多都变软后加水,盖盖子,小火慢慢熬干。
小火炒干,洋葱颜色变深,焦糖化,如汉堡上面这样。注意:图中这个炒得还能更深更甜些,但这时我老板发email找我了,我着急只好提前出锅了哈哈哈。锅里照片也没拍。
(之后步骤由于老板叫我,没有拍照哈哈)肉馅(牛肉、猪肉、切碎的一个洋葱、盐、黑胡椒)混合好,分成八份,揉成团,备用。切记一定!要!用牛肉混合肉馅,这样肉饼才汁水丰富。
平底锅油热后,放入肉馅压成手掌大些的饼。肉饼要比面包大,而且冷冻肉一定要煎得熟透,所以压的薄点(6、7毫米),每面煎2分钟。肉会缩,熟了就和面包差不多大了。
翻面后,切一片芝士(或者用现成的加工芝士片)放在肉饼上。反面煎两分钟出锅。
面包中间片开,涂黄油大火煎一下更香。
酱料:美乃滋,洋葱粉,蕃茄酱搅匀。有黄芥末酱(yellow mustard)、酸黄瓜碎加进去更好,但我没有……
组装:面包底部抹酱,放两层肉,放焦糖洋葱,切片番茄,面包顶部同样抹酱,就好啦!
虽然汉堡肉看着薄,但时间掌握精确(每面2分钟就出锅),牛猪肉馅混合,肉馅里加了洋葱碎,咬下去汁会流出来!吃了十几二十家高中低档汉堡,以patty来说,这是第一梯队的!剩下就是面包的质量啦~这次面包是超市临时买的,感觉反而是最薄弱的一环~
小贴士
切记不要大火炒焦糖洋葱,洋葱会糊发苦。
材料事先准备好,肉很快就煎熟,可以马上装盘。
冷冻肉馅一定要煎熟。所以要扁,确保不会外焦里生。但是由于有洋葱和牛猪肉混合,又回缩一下,所以并不干也不显薄(事实上明显比快餐的要厚多了)。自己做,再看好些食谱里的肉都有两厘米以上厚,除非是非常好的鲜牛肉,不然l还是不要尝试了哈哈哈。(反正我现在是买不到鲜牛肉馅儿了……)
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