汤圆里灌鸡蛋“咸汤圆”

这是道咸口汤圆，巧在馅料，这回虽是素馅，但是吃着却比肉还鲜！

我直接用了生蛋液，再收紧汤圆皮来煮熟。

平时入馅的鸡蛋，大多是已经炒熟的，再次加热容易变老，口感上大打折扣。

而生蛋液的馅，煮汤圆时，才正式加热烹熟，加热时间缩短了，口感会鲜嫩很多。

或者可以这么理解，蛋液其实是被汤圆皮的温度烫熟的，不比直接接触水、锅煮的，会更像蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋那般滑嫩水润~ 是一种全新的味觉体验哦！

用料  

汤圆里灌鸡蛋“咸汤圆”的做法  

1. 将鸡蛋磕入碗中，加入盐、生抽搅拌2分钟至盐完全融化，再加入葱花拌匀

2. 糯米粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀，下手揉至无干粉的面团疙瘩（手一捏能成型即可）

3. 手握两小坨面团（约60g），搓圆压扁，放入沸水中煮熟煮到浮起来，趁热夹出放入面团疙瘩中下手揉成光滑的面团（注意防烫！）
   
   *熟面团可以起到粘合生面团的作用，煮的时候整个面团就不会开裂哦~

4. 面团移至案板中，搓长切成大小相等的小剂子（每个约30g），用保鲜膜盖住防干

5. 取一个小剂子，搓圆，用手捏成碗状，舀入适量的鸡蛋液（约6成满），用虎口收紧口，揪掉多余的面团，稍微整一个小尖尖
   
   *汤圆的形状也可以直接捏圆，看个人喜欢哦~

6. 煮一锅热水，逐个放入做好的鸡蛋汤圆，待全部放完后，用铲子推动底部防粘，开大火煮至全部浮起再煮2分钟，汤圆变大一圈，就可以关火开吃了

7. 鸡蛋汤圆，开吃

小贴士

1.鸡蛋液切记不能舀入太多，不然很难收口，收口的时候多点耐心，多尝试几个就能学会的
2.汤圆皮可以多揉几下，揉成偏软富有弹性的皮最佳，包的时候就不易开裂，包好的汤圆也记得盖上保鲜膜防干
3.可以配个鸡汤或骨头汤吃会更美味，想省事的也可以用番茄汤、紫菜蛋花汤代替；当然，想吃香一点的小伙伴也可以搞一个干碟或蘸料蘸着吃也不错的~
4.此菜谱可以做约20个鸡蛋汤圆