椰香芋泥戚风
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今年冬天很多饮品店纷纷推出椰奶芋泥的饮品,捧着一杯暖暖手嘎吱嘎吱吸芋泥还真挺享受的٩(๑´ᵕ`)۶
为了做蛋黄酥炒了一些芋泥,结果我妈买了一颗巨大的芋头,炒出来的芋泥有1kg多一些~于是想了想,做一个戚风版的椰奶芋泥呀~每一口都能吃到软软糯糯的芋泥,和这个冬天真的太搭啦!
芋泥我用的是自己炒的芋泥,速冻拿出来的,稍微解冻一下,掰成小碎块,再继续放软加入面糊。这样可以更好的分布在戚风里,如果是现炒的,会比较糯比较成团,不太好捏碎
方子适用于18cm或17cm的中空模具一个,这次4个鸡蛋得到的蛋黄77g,蛋白约170g
炒芋泥万年都是用这个方子,真的超级好吃,无敌了
用料
芋泥 | 85g |
带壳60~65g鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 35g |
椰浆 | 65g |
牛奶 | 10g |
低筋面粉 | 70g |
椰蓉 | 10g |
细砂糖 | 45g |
椰香芋泥戚风的做法
玉米油、椰浆和牛奶倒入容器中,用蛋抽打至完全乳化,筛入低筋面粉,不规则手法拌至无干粉即可
分离蛋黄蛋白,蛋白放入冷冻室备用,烤箱预热170℃
加入蛋黄,继续不规则手法拌至顺滑无颗粒的面糊,我一贯没有过筛面糊的习惯,如果你有强迫症也可以过筛一下,然后加入10g椰蓉,稍微拌匀
取出冷冻室的蛋白,分三次加入细砂糖打发。我比较习惯的打发蛋白的方法如下:高速打发至粗大泡泡第一次加糖,继续打发至均匀细泡时第二次加糖,开始出现纹路时,第三次加糖,转中速打发,提起打蛋头会滴落但有弯钩呈现时,转低速整理气泡,提起打蛋头能拉起蛋白霜,弯钩向下时,打发结束
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀(不要画圈),再加入三分之一蛋白霜用刮刀J字法拌匀,最后加入剩余蛋白霜,同理拌匀后,撒入掰碎但已经软化的芋泥碎,稍微拌几下拌匀,倒入模具中,轻震几下
放入烤箱中下层,160度烤40分钟
小贴士
烘烤时间根据自己的烤箱脾气来摸,大部分人习惯用180度来烤,但是对我来说160度足够了,我的烤箱下火偏高而且只有3层,放最下层烤容易凹底,所以我一般下火会比上火低20度~大家根据自己习惯烘烤即可,灰常好吃灰常适合冬季的一款戚风٩(๑´ᵕ`)۶
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