「紫薯芋泥戚风」

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用料

蛋白（60克以上大鸡蛋）	5个
蛋黄	4个
玉米油	45克
低筋面粉	85克
泡打粉	3克
「蒸熟的紫薯	40克
蒸熟的荔浦芋头	40克
纯牛奶」	70克」
糖｜木糖醇	50克
柠檬汁	6克

「紫薯芋泥戚风」的做法

紫薯和荔浦芋头提前蒸熟。蒸锅中大火20分钟左右。
混合在一起，捣碎成泥。
加入牛奶，调和成无颗粒的芋泥牛奶浆。
五只鸡蛋，分离蛋黄与蛋清。分别装入无油无水的盆中。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖。用蛋抽搅打至蛋液发白，使糖融化在蛋液中。
冬天可以在碗下方坐一盆热水，糖会很快溶解。搅拌好的蛋黄液备用。
玉米油用微波炉中火加热20秒，倒入蛋黄中。
搅打片刻，直至明显变粘稠。
加入牛奶芋泥
搅拌均匀
筛入低粉和泡打粉
用压拌的手法，搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊便完成。
取出冷冻的蛋白，烤箱预热180度。
倒入柠檬汁，用电动打蛋器的低速档搅打蛋白。
当蛋白变成鱼泡状，加入1/3的糖。换低中速搅打。
当蛋白开始变细腻时，加入第二次1/3的糖，换中速搅打。

当蛋白被搅打至出现纹路时，加入最后1/3的糖，换高速进行搅打
直到打蛋器感受到阻力，提起打蛋头，挂住的蛋白霜出现直立的尖角时，蛋白搅打即可完成。
将少量蛋白霜加入蛋黄糊中。用翻拌手法，搅拌均匀。目的是柔软蛋黄糊，利于之后的混合。
然后分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。

用抄底翻拌，两点进八点出的手法，将蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
准备好七寸中空戚风模具，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。
放入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟左右。
烤好的蛋糕可立即出炉，迅速倒扣在一个红酒瓶上。
晾六个小时以上，便可脱模。
芋泥的甘甜，宠溺味蕾。冬天烤一只，温暖冰凉的季节~

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「紫薯芋泥戚风」

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