芋泥戚风蛋糕
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改自啊呜大神的南瓜戚风,绵密又不会觉得干,每一口都有芋头香!
芋头本身没有甜味,所以比起南瓜红薯做戚风,要适量加多点糖,我这个糖量做出来是不太甜的。
配方为15厘米中空模具一个量,可用6寸戚风模
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 10g |
牛奶 | 25g |
玉米油 | 40g |
芋头泥 | 70g,可以增至100g |
低粉 | 55g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
芋头去皮切块上锅蒸熟,压成泥加少许牛奶搅打至顺滑备用,我用了研磨棒,喜欢有一点颗粒感,就没有打到特别细腻。
蛋黄蛋清分离,蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态
烤箱160度预热
蛋黄加糖和芋泥用手动打蛋器搅拌均匀
依次加入玉米油、牛奶
搅拌均匀
筛入低粉,
之字或者翻拌至无干粉,用刮刀翻拌至细腻光滑状态,蛋黄面糊会偏干,比普通戚风干
取出冷冻出冰渣的蛋白
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回蛋白霜盆子,
继续自下而上翻拌,30下左右均匀,一手举手机只能慢动作示范下啦~
将蛋糕糊装入15厘米中空模具或6寸圆模
轻轻震动使面糊分布均匀
放入烤箱中下层,上下管150度烘烤40分钟
出炉立刻轻震一下倒扣冷却
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具,或者利用脱模刀脱模即可
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