爆浆芋泥戚风蛋糕(附四寸戚风方子)
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刚收到四寸蛋糕模具的时候,以为老板发错了,并对这真实的小无比嫌弃。现在想想,四寸蛋糕不大,吃了负罪感也会少点😝
芋泥用的是这个方子里【浅色芋泥】无油无糖那种
用料
【四寸戚风】 | |
低筋面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 13克 |
食用油 | 12克 |
柠檬汁 | 3滴 |
香草精 | 5滴 |
【芋泥奶油】 | |
芋泥 | 10克 |
奶油 | 60克 |
紫薯粉 | 少量 |
【其他】 | |
杏仁片 | 少量 |
爆浆芋泥戚风蛋糕(附四寸戚风方子)的做法
蛋白、蛋黄分离。加入柠檬汁,打发蛋白至湿性发泡,期间三次(大泡、小泡、细腻时)加入白糖。
牛奶和油充分混合、乳化,加入香草精搅拌均匀。
筛入面粉搅拌至无干粉。
加入蛋黄,搅拌均匀。
1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,随后加入剩余的蛋白霜。
烤箱150度预热。
面糊倒入模具,轻震几下排出气体,如果表面有气泡就用牙签戳破。
放进预热好的烤箱,上下火150度烤35分钟左右,用牙签戳一下,没有粘粘就是熟了。
烤好后即可取出,轻震几下,如图反扣。
第一次看到如此光滑的戚风底。
挖掉中间,倒入芋泥。
表面抹奶油、撒烤熟的大杏仁片。
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