椰香芋头戚风
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翻不到以前收藏的这个口味的戚风方子了,于是自己试着瞎调了调。做完挺成功的,烤的时候就满屋椰香。本来不想写方子的所以也没有步骤图,其实自己想记录下,不适合新手哈哈。
用料
鸡蛋 | 4只(每只63g左右) |
色拉油 | 10g |
椰浆 | 80g |
荔浦芋头加紫薯泥 | 100g |
低筋面粉 | 70g |
细砂糖 | 40g(可以再加5-10g,40g觉得不够甜) |
椰香芋头戚风的做法
荔浦芋头和紫薯蒸到软烂,蒸的时候当心不要混入太多水。芋头好难蒸烂,大概蒸了一个世纪吧🌚,估计高压锅会方便些。芋头和紫薯比例随意,我这个大概是1:1吧,不过紫色好像不明显🌚
加入椰浆、色拉油,搅匀。筛入低粉,一字搅拌到无面粉颗粒为止。
分离蛋清蛋黄,蛋黄加入2中混合物,再一字搅拌均匀(后蛋)。
糖分三次加入蛋清,打发到中性
取三分之一打好的蛋清到步骤三中的混合物,翻拌均匀
将步骤5的混合物到进剩余的蛋清,翻拌均匀
将步骤6的混合物倒入模具,我用的是婶子家17cm加高烟囱模,送进预热到170的烤箱,40到45分钟左右。
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