免烤巧克力起司蛋糕
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有小美,做个慕斯蛋糕实在太轻松了
我的贪心魂又犯了,忍不住一次做两种口味(黑巧克力慕斯和白巧克力慕斯),所以步骤看起来有点多,如果单一种口味,就简单多了
这次用的长方形慕斯模,单个等于一个6寸慕斯,2个的量可以做一个8寸慕斯
饼干可以选用奇福饼干,消化饼干或者奥利奥饼干,也可以用蛋糕做底
用料
饼干底 | |
RITE饼干(奇福) | 150克 |
糖粉 | 15克 |
无盐奶油 | 70克 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 400克 |
吉利丁片(泡冰水软化) | 10g |
白巧克力 | 80克 |
柠檬皮+柠檬汁 | 一大匙 |
黑巧克力 | 80克 |
朗姆酒 | 一大勺 |
淡奶油 | 300克 |
免烤巧克力起司蛋糕的做法
饼干,软化黄油和糖粉放入主锅,设定5秒/速度6
把饼干打碎
均匀的放入慕斯模里,我的因为是方形模,所以我用保鲜膜包住一个香烟盒,然后把饼干碎压紧,然后放入冰箱冷藏备用
准备好慕斯馅需要的所以材料
吉利丁片先泡冰水软化
把奶油奶酪和牛奶放入主锅,设定5分钟/60度/速度3,调和均匀
然后加入软化的吉利丁片,再设定30秒/速度2混合
这时候全部的奶酪糊大约是500g(250g的奶油奶酪+400g牛奶+吉利丁片),先倒出一半备用
然后主锅里放入白巧克力
再加入柠檬皮和柠檬汁,设定3分钟/50度/速度3混合均匀
倒出混合好的白巧克力奶酪糊备用
主锅不用洗,再把另一份备用的奶酪糊倒入主锅,然后加入黑巧克力和一大匙朗姆酒,设定3分钟/50度/速度3混合均匀
把黑巧克力奶酪糊也倒出来备用
把主锅清干净,插入蝴蝶棒,加入300g淡奶油
设定一分钟/速度4,根据不同品牌的淡奶油打发时间不一样,所以虽然设定一分钟,还是要一边打一边看,只要出纹路就赶紧停止,打到约7、8分发就可以了
先取一半的淡奶油混合进黑巧克力奶酪糊里,尽量搅拌均匀
然后把巧克力糊倒入慕斯模里
另外,再把白巧克力糊倒进剩下一半淡奶油的主锅里,设定30秒/速度2混合
然后把混合好的白巧克力奶酪糊倒入另一个慕斯模里
放入冰箱冷藏至少4小时
然后用热毛巾擦拭慕斯模外围,就很容易脱模
表面稍微装饰一下
切块摆盘
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