啤酒鸭(干锅鸭)
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一顿吃不够的啤酒鸭,香到流口水。现在猪肉这么贵,鸭肉来凑数也不错呦。快行动起来吧!
用料
啤酒 | 半瓶 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
鸭肉 | 半只 |
香叶 | 2片 |
葱段 | 5段 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
味精 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
啤酒鸭(干锅鸭)的做法
将鸭肉提前放入水中泡出血水,鸭身部分可以横向切完之后纵向再切,切成小块。块儿的大小大概是人的手掌的1/4,可酌情掌握。
找准腿骨缝,将鸭腿卸下来剁成三段。
期间鸭皮上面有鸭油,可以留两块。切成小块备用。
将鸭肉放入水中进行再次清洗,放置一旁备用。
准备八角1个,香叶2片,桂皮1个,还有蒜和葱段,蒜不要切太碎。
锅内加水
冷水下锅,加入鸭肉,沸腾之后3分钟出锅(可酌情加姜片哈)因为是啤酒鸭,所以不加问题也不大
锅内会出现浮沫脏东西,期间可用勺子捞出血沫。
三分钟之后将锅内的鸭肉捞出温水冲洗。一定是温水,不然血水就锁进鸭肉里了。
将鸭肉捞出温水
热锅烧油,油不用太多。油温稍微烤手,并加入准备好的鸭子的肥肉。
将鸭油煸至金黄
加入准备好的香叶,八角,葱段,桂皮,葱末,小火煸炒一分钟。一分钟后可以加入鸭肉。
大火至鸭肉金黄,如果感觉要糊一定勤翻,期间准备好半碗清水在旁边。
加入盐,糖,味精,生抽,老抽,少许耗油,辣椒丝。翻炒,将鸭肉煸至成这样,转小火,加入啤酒和半碗清水。
大火烧开后转中火盖好锅盖。
待汤汁吸收一部分后,起锅盖。
到这种样子的时候可以转大火,开始收汁,一定要不停翻炒,防止粘锅。会颠勺的宝宝们,可以大显身手。
炒到汤汁收尽便可以准备出锅了。
啦啦啦,可以出锅喽。
小贴士
1.想吃烂一点的鸭肉可以放入高压锅或者多放一些水。
2.放一些辣椒味道会更佳。
3.油要比平时炒菜要少,鸭子会出油,放的油太多,最后收汁就会有很多油,会过于油腻。
4.大家有好的建议或者问题可以留言共勉哦,
尽情享用美食吧 : - )
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