五香毛牛肉
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用料
牛肉 | 1500克 |
老姜 | 1块 |
八角 | 3-4个 |
大料 | 2个 |
香叶 | 几片 |
草果 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 5克 |
草蔻 | 2颗 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺半 |
料酒 | 1勺 |
五香毛牛肉的做法
牛肉洗净
牛肉放入锅中,加适量清水,1勺料酒。
水烧开后,牛肉的血水就煮出来了。
撇去血沫。
捞出牛肉放清水里,洗去血沫。
捞出牛肉沥干。
老姜切片。
准备好卤料。
将卤料放入纱布水包裹起来。
就像这样。
锅中清水,放入卤料,老姜片。
煮开。
放入牛肉。
加入生抽和盐。
烧开后转中小火。
卤1个小时左右。
捞出牛肉。
牛肉冷却后,顺着牛肌肉纹路的方向切成牛肉条。
切好的牛肉。
牛肉条再倒回卤水中捞一会儿,这一步的目的,是让牛肉再上味。
捞出来的牛肉条倒入锅中,小火慢焙。
用锅铲慢慢翻动牛肉,牛肉的水分焙干,牛肉也开始慢慢起毛了。
这一步需要一些耐心,不能心急。
起锅装盘,每一根上面都“长了毛”。
建议用手撕来吃哦。
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