五香牛肉饺
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以一斤牛肉糜来计算,大概需要800克的面粉,所以建议大家配方减半。
用料
【饺子皮】 | |
中筯面粉 | 300克 |
水(100克水+40克蛋清或50克牛奶) | 150克 |
盐 | 1-2克 |
【五香牛肉馅】 | |
西芹 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
洋葱 | 150克 |
牛肉肉糜 | 500克 |
盐 | 10克 |
水 | 120克 |
鸡粉 | 4-9克 |
糖 | 7.5克 |
五香粉 | 10克 |
麻油 | 10克 |
五香牛肉饺的做法
先放入液体和盐,再放入面粉。
30秒速度3混合。
然后揉面6分钟,吃的时候会发现饺子皮非常劲道。
简单整形后用保鲜膜包住,醒面15分钟。
将西芹、胡萝卜和洋葱切块、切段。
放入主锅以10秒/速度5切碎。倒入碗内备用。
瘦肉可以直接打,12秒速度6。如果是肥肉夹瘦肉需要冰箱冷冻2小时以上。取出切块3cm大小为佳。
每次200-300g,tube键2秒,2-3次(根据喜欢的细腻度调整)。
将牛肉肉糜和盐,以30秒/速度3混合。
以2分速度3搅拌,同时将120克水缓慢地倒入。
加入切好的蔬菜碎、鸡粉、糖、五香粉和麻油。
30秒/速度3混合。
可以开始包了,每个饺子皮重10克。
做了三盒,所以建议大家减半操作。
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