牛肉这样做最香——五香酱牛肉
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制作简易度:★★★
制作时间:120分钟
做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等
用料
牛腱 | 625克 |
大葱白 | 4段 |
生姜 | 4片 |
盐 | 1小匙(1.25克) |
生抽 | 2大匙(30ml) |
冰糖 | 8小颗 |
老抽 | 1小匙(1.5克) |
料酒 | 2大匙(30ml) |
十三香粉 | 1小匙(1.5克) |
牛肉这样做最香——五香酱牛肉的做法
卤水香料:沙姜、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮
将牛腱子冲洗净血水,切成三段。
锅内烧温水,将牛肉段放入煮至水开后,再煮约5分钟,取出牛肉用冷水冲洗干净。
冲净干净的牛肉,放入冷水中浸泡20分钟,让其肉质紧致。
将除桂皮和陈皮以外等小件的香料装入香料滤网内。
锅内放入材料A-B及香料包,1小匙十三香粉,注入凉水(水量刚没过牛肉块)
锅内的水煮开后,再煮15分钟煮成香卤水,此时再将浸泡过的肉块放入。
大火煮开后继煮15分钟,再转小火煮约50分钟,直至筷子可以轻松插入肉块。
煮好的肉块捞出沥干水份,放自然通风处放凉两小时。
再重新烧热卤水锅,放入放凉的肉块,再用小火卤约30分钟即。
取出的肉块放至温热即可切片上菜。
制作蘸料,取一只碗放入蒜末、辣椒粉、盐混合。
在锅内烧热4大匙油,乘热倒入碗内爆香蒜及辣椒粉,最后淋入少许香油及生抽即可。
小贴士
制作心得:
1.第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
2.第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
3.酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4.喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家人不爱吃太重香料味,我放的很少香料。
作者简介:
圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,擅长家常菜及烘焙甜品,美食书畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘最爱家常菜》等书。欢迎关注我的微信公众号:z08880)
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