薏仁糖醋排骨
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这道菜大家一直呼我做,但是今年自己私厨是在太忙了,那天在私厨后厨没事,拉着主厨让他根据我说的做了一下给所有人吃,一扫光。
用料
排骨 | 1000克 |
白醋 | 半勺 |
香醋 | 半勺 |
冰糖 | 50克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
薏米 | 250克 |
八角 | 2个 |
薏仁糖醋排骨的做法
薏米用中小火炒至微微有焦味,火不能大,大了容易糊。炒过的薏米有消肿祛湿的功效。炒好的薏米,放凉,然后用温水稍微淘洗一下,放入砂锅里炖40分钟到一个小时,至薏米软。
炖薏米的时候把排骨切好,凉水下锅焯水。
大火爆炒排骨,个人不是很喜欢炒糖色,糖经过高温变色总觉得怪怪的,我喜欢把冰糖放锅里一起炖。排骨炒的变色了,放冰糖,办勺香醋,半勺白醋,半勺生抽,半半勺老抽,两个八角,开水没过排骨一起炖40分钟至排骨软烂。(我这儿说的勺是私厨厨房厨师炒菜用的勺子,用的排骨量是两斤)
煮好的薏仁水倒出来,放冰糖不放也行,当茶喝(很好的去湿气茶),排骨出锅前10分钟再把薏仁加进去一起炖。出国前喜欢酸甜的可以自己再加点糖或者醋,个人的建议是可以加一丢丢白醋,不要加糖了,酸甜只是大概有个口感就行。
最后乘在砂锅里,撒上香葱,开吃。
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