秘制糖醋排骨
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来我家吃饭的朋友都知道,我家的一道灰常有名的私房菜:糖醋排骨。如果有人来吃饭这道菜是必做哒,我的做饭比较简单,只是比别人多加了一味料,不仅给排骨的颜色增色不少,还让肉质好吃的不得了。它是什么呢?
用料
排骨 | 1000克 |
黄冰糖 | 75克 |
蜂蜜 | 15克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 5-6片 |
蒜 | 4-5颗 |
醋 | 55克 |
生抽 | 适量 |
秘制糖醋排骨的做法
准备食材
PS:最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量。
把排骨先用自来水洗干净,锅里加热水,把排骨放在锅里。水开有白色泡泡出来就可以把排骨快速捞上来,放在碗里。不要煮太久,因为煮久了就没有肉味了。
锅热之后倒入适量的油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了啊!PS:加的时候注意,可以开中火,慢慢化开,不要用大火,因为那样很容易糊锅!
糖化开后,将排骨倒入锅里翻炒,直至全部排骨裹上糖色。
所有的排骨都上好色后,放入姜和蒜,翻炒一下,再加入少许料酒。
生抽加一点点,量大概1小勺的样子;然后再加入50-60克的醋,翻炒均匀。
最后把准备好的70克冰糖全部加进去,翻炒一下。
料都加好后,加适量的冷水,微微漫过排骨就可以了。
PS:开始炖的时候一定要冷水,那样才能熬出味道和营养来。
放入少量的盐,然后盖上盖子,大火烧开。
烧开后,转小火慢炖。加入今天的最后一道料:花姐牌蜂蜜!它不仅能给肉上色,更能缓解肉的油腻,使吃起来口感更加的美味,而且颜值也很高哦!
加好蜂蜜之后,翻一下,然后盖上锅盖开始小火慢炖吧!
小火炖50分钟左右,然后大火收汁,收5-10分钟,汤汁比较粘稠即可。收好汁后,就可以关火啦!然后找一个漂亮的盘子,将排骨盛出来,摆个漂亮的造型。
完成啦
小贴士
1、做这道菜,我喜欢用黄冰糖,当然很多姐妹喜欢用白糖,白冰糖,都是可以的,把握好量就好。
2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,或者用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
3、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
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