天然酵母洋葱培根土司
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配方来自《烘焙新手必备的第二本书》
用料
| 天然酵母200g | |
| 高筋面粉200g | |
| 全麦面粉50g | |
| 小麦胚芽2大勺 | （烤香） |
| 盐1/2勺 | |
| 冷水75ml | |
| 内陷 | |
| 培根片5片 | |
| 洋葱1/4个（切丝） | |
| 拉丝起司适量 | |
| 黑胡椒粉适量 |
天然酵母洋葱培根土司的做法
已经为养过的天然酵母2-4小时内使用，这时候的活动力最适合做面包
将所有材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个不粘手的面团（液体的部分要先保留30ml，在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）
继续揉到可以撑起薄膜
在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜放在温暖密闭的地方发酵至两倍大
桌上撒一些高粉，将发好的面团移出，表面也撒一些高粉，将第一次发酵完全的面团空气拍出，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
将休息好的面团擀长月30cm，宽度跟烤盒长向宽
将培根片垂直铺放在面皮上
![天然酵母洋葱培根土司的做法步骤图 第2张]( "天然酵母洋葱培根土司的做法步骤图 第2张")
将面团由短向卷起成圆柱形（卷的时候不要太紧，轻轻往前自然卷起就可以）
将面团收口朝下放入土司烤模中，在表面喷些水，继续发酵约九分满时，将烤箱打开预热至170度
进烤箱前用剪刀在面团表面煎出一些交错斜痕
依序将洋葱丝，拉丝起士跟黑胡椒粉铺放在面团上方（不要铺放过量，以免影响面团的膨胀）
放入已经预热到170度的烤箱中烘烤35分钟
烤好后马上倒扣出来放在铁网架上放凉
小贴士
小麦胚芽使用前先烤香
因为每一个人喂养天然酵母的浓度都有差异，其中水量的添加请依照实际状况适量做增减
发酵的时间会因为天然酵母培养活力不同而有差异，请依照实际状况适量做增减
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