超级简单，用料少的，蒜蓉小龙虾（内含详细处理小龙虾方法，剪头去腮拔筋开背）

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每年小龙虾季节，我们都会约三五好友去店里吃龙虾。今年疫情没法堂食，物价上涨，所以我决定自己买自己做，给老公和孩子一个生活小惊喜！😄

我是在食行生鲜买的清水小龙虾：
① 3斤6-8钱/只 135元，
② 一斤大蒜6.75元，
③ 青岛啤酒500ml 6.9元，
④ 油、香菜、小米椒少许，忽略不计，
计算下来，在家吃一顿三斤的成本在150元左右，而在外面买熟食连汤带水88元/斤。

虽然是清水小龙虾，但还是需要仔细处理，小龙虾的生活环境只是相对臭水沟来说是清水的养殖环境而已，所以不要太相信字面意思噢！😄😄

用料

配料列表：-----------	----------------------
小龙虾	3斤
啤酒	500ml
大蒜	一斤
盐	10-15克(根据个人口味适量调整）
糖	25-30克(根据个人口味适量调整）
油	400ml
工具列表：-----------	----------------------
跟你有默契的剪刀	一把
一双灵巧的小手手	一双
一口跟你有感情的炒锅	一口

超级简单，用料少的，蒜蓉小龙虾（内含详细处理小龙虾方法，剪头去腮拔筋开背）的做法

在食行买的小龙虾，到手的时候活蹦乱跳的，非常有活力。

拿到之后第一个步骤是要将它刷洗一遍，捏住龙虾的后背，压住双钳（具体方法请见下图）。

用刷子边冲洗边刷，腹部，头部，后背，两侧的腿根部。
捏住后背
露出腹部
压住双钳
剪掉双钳，剪掉头部三角，用剪刀剪部从“后背→腹部”的方向拨掉黑色的，也就是胃。如果黑色流出来了，就用细细的水龙头冲一下，留下黄。

黄有两种处理方式，一种把黄单独拨到干净的碗里，第二种把黄留在壳里面。

我用的是流出来的黄，放在干净的碗里面，还能粘在壳上的黄留在虾壳里。
用食指堵住头的切扣除，防止黄流出来。
露出腹部
如图，右手拇指扣腹部和胸部的那条线，把腮整个拽出来。
分离
拽住尾部中间的那片，旋转半圈，后拉，筋就出来了。
就是这片尾巴。然后用剪刀在尾巴处，钻进去剪开背部壳。

这一步看你们自己需求，开背后方便入味和方便吃，但有些朋友喜欢享受手剥和蘸汁的过程，那就不用开背了。
单独放的黄
准备配料，切好小米椒
剥好大蒜，因为量比较大，我是前一天剥好放冰箱冷藏。

大蒜分为两部分：
① 一半做啤酒蒜泥（做法：啤酒淹没蒜，搅拌机搅碎成泥。）
② 一半做颗粒蒜碎，用刀切，不可拍碎，清洗粘液，滤出蒜碎。
蒜碎部分：切碎

（！！切记：不可以拍碎。）
蒜碎过水，洗掉粘液，防止苦。
用纱布或者无纺布拧干蒜碎，备用。
这里缺了一张照片，是小龙虾过油，这样的做法可以让虾肉紧实。因为现在季节的虾壳软，肉嫩，而且去了筋，肉质容易松散。（在家吃就图个干净卫生，所以去了虾筋）

400ml油在锅里大火烧热，转小火倒入沥好水的虾，翻炒至虾壳变色和尾部卷曲，用漏勺将虾捞出。
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如图：把单独存放的黄倒入油中，用勺底边搅边大火至如图，倒入虾翻炒均匀。
倒入啤酒蒜泥，翻炒均匀。
加入剩余的啤酒。

大火转小火，煮8-10分钟左右，因为过过油，所以不用担心没熟。
加入蒜碎，小火煮五分钟，可以将蒜碎煮软，不那么冲。

最后，关火，加入香菜，翻炒均匀。
出锅。先装虾，再淋汤，蒜就露出来了。