上汤娃娃菜(低配版)
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前几年有次出差去绍兴,六七个小时动车下车到对方办公室时候已经晚上九点。舟车劳顿在附近一个小餐厅吃了饭,至今难以忘怀上汤娃娃菜的味道。
很不完美的复刻,租房这边缺了很多东西。
按理来说不该上菜谱的,但我想了想安排上了,毕竟不是谁家都有金华火腿高汤虾米瑶柱等等...
以后翻过来看菜谱也算是对于目前这段自由时光的一种慰藉吧
用料
娃娃菜 | 1颗 |
火腿 | 1根 |
皮蛋 | 1个 |
咸鸭蛋 | 1个 |
小葱 | 4根 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
虾米 | 有最好加点(我没有) |
高汤 | 有最好,我没有 |
瑶柱 | 可以加两三个,我没有 |
上汤娃娃菜(低配版)的做法
咸鸭蛋蛋白有在小碗里分出来
我这边是生鸭蛋没有熟的
把葱蒜切碎,皮蛋切碎,娃娃菜如图切丝
水烧开锅中加油,盐
烧开下娃娃菜,煮制娃娃菜熟了即可(大概一分钟)各家火不一样时间也不同,尝尝熟了就好
皮蛋切碎
咸鸭蛋我这边是生的,所以自己把蛋白蛋黄炒了一下
热锅凉油
下葱蒜炒出香味
下火腿翻炒15秒
下咸鸭蛋,皮蛋翻炒20秒,咸鸭蛋黄炒出沙
倒入开水(高汤最好,浓汤宝什么的也可以),大火煮一分钟(咸鸭蛋有咸味不用加太多盐。可以试试味道再加)
有虾米的可以这个时候加进去煮出味道
火腿金华火腿最好,我用楼下超市的一块五一根的代替的😂罪过
大火烧开略微勾芡(不勾也可以,这个汤很浓郁)
可以先把娃娃菜摆盘再浇刚做好的汤
也可以把娃娃菜回下锅均匀裹上汤汁
我觉得后者更好哈哈哈
因为我两种都试了,嘿
最后撒点葱花点缀更好看,这道菜千万不要加辣椒🌶️
成品
小贴士
原版有虾米金华火腿和瑶柱,火腿瑶柱提鲜,所以尝尝味道看要不要再加盐就好
我这个低配版的...真的很低配啊。个人觉得家常菜说得过去,但是和当时吃的来比,当时的大厨可能想弄死我哈哈哈哈哈哈哈
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