小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨
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复刻小高姐的食谱,非原创。
将自己的制作步骤记录下来,以备后续使用。
图片详述 |
这个是原配方,因为我就做一个面团,所以我的食谱用料:
第一天:
高筋面粉100克
水100克
酵母0.3克
第二天
高筋面粉50克
盐3.75克
第一天,将高筋面粉+水+酵母混合后,盖上保鲜膜室温静置2小时,然后放入冰箱24小时。
第二天,24小时后,从冰箱拿出来,可以看到多了很多小气泡。
从冰箱取出后,加入50克高筋面粉和3.75克盐。把他们揉到一起。然后再次放入冰箱发酵24小时。
第三天,48小时后,可以看到这种大泡泡。
整形,转入小碟子。
再次盖上保鲜膜放入冰箱。
第四天,72小时后,从冰箱取出。此时可以预热烤箱,最高温度。
板子上撒点面粉,面团正反面沾上面粉。
看小高姐的视频,从中间开始按,然后手背拉开。
差不多弄成这样的形状。
涂抹番茄膏,撒上奶酪。罗勒被我养坏了,我就没放罗勒。
放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半,我的烤箱是10分钟~hahahah~
烤箱取出后,撒点海盐和黑胡椒,我也放了点橄榄油。
很好吃!
低温冷藏发酵可以让面团的风味更风度,也让面团很柔软。好吃!
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