玛格丽特 Pizza Magarita & 那不勒斯薄底披萨
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I only want it the way it is in Naples
想要在家创造出在意大利和Paula背包旅行时吃到的一模一样的味道
为此买了所有在中国超市难找的原料:意大利罐头番茄,帕玛森,新鲜罗勒,水牛芝士
也忍住了多加料画蛇添足的冲动😂
Simplicity is powerful
四个的量
当然,在此基础上加料也是极好的,强烈推荐一下组合:
- 罐头吞拿鱼,红洋葱
- 蘑菇,茄子,香肠
- 菠萝,火腿
- 西兰花碎,彩椒
实际上因为加料的图好看我牺牲了simplicity玛格丽特原则🙈🙈
用料
面皮: | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 3-5克 |
快发酵母 | 1袋7克 |
温水 | 325毫升 |
料: | |
意大利进口去皮整只西红柿 | 1罐 |
帕玛森芝士碎 | |
橄榄油 | |
水牛芝士 | |
新鲜罗勒叶 |
玛格丽特 Pizza Magarita & 那不勒斯薄底披萨的做法
混面粉和盐
温水(35摄氏度左右)泡开酵母,静置3分钟
在碗里混合酵母水和面粉
混一会儿后转战桌面
揉啊揉啊揉
案板上不要加面粉
一开始有点粘,一会儿会好
揉到光滑,不粘(大概5分钟?)凭感觉
湿布覆盖温暖处发酵30min
排气
切成四份
湿布覆盖温暖处发酵30min
蕃茄罐头打开用手揉碎
有点颗粒挺好的
烤箱预热,温度到最大限度
把pizza石也一起预热
如果没有pizza石用一个烤盘
(为了模拟传统烤炉的环境)
用pizza盘做出来的不是一个等级的
取一份面团,摊大
一般都用手,但我技术不好容易破,用了擀面杖🙈🙈好不甘心!!!但是没办法
薄薄的
加番茄酱
淋两三圈橄榄油
加水牛芝士碎
加罗勒叶(一定要新鲜!)
淋帕玛森芝士碎
pizza用烘培纸转移到滚烫的烤盘上
pizza微笑的弧度
底部软硬最佳状态
小贴士
看了n个Youtube上意大利人做pizza的视频
明白了pizza不应该用一般买的pizza园烤盘来烘烤
pizza底部直接接触意大利的woodfire oven中435-465摄氏度的高温,才能够形成一个又软又挺的底,很有嚼劲,略微脆,但绝对不会咔嚓咔嚓的脆,拿起来会有一个弧度
在家里没有woodfire oven,所以能够做得最接近的事就是烤箱温度开最最大,有pizza石的把pizza石放入一起预热,没有的用一个烤盘(我就用了烤盘),这样pizza放入后底部直接开始高温烘烤,烤制只需5分钟
很幸运,我们家的烤箱总是偏热😂
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