土耳其披萨风肉派
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这是一款不用黄油就可以做的派皮,配方来自《吉川老师的无黄油派和挞》,
做法简单使用方便、快手,口感酥脆清爽,搭配各种馅料都能突出馅料的味道;
此款派馅中虽有丰富的香料但肉香浓郁非常美味,派皮的酥脆与派馅的软糯相得益彰!
这款派既可以当主食也可以当小吃,颜值高味道好,款待客人也很不错哟!
大匙15ml
小匙5ml
用料
派皮: | 干性材料为A,湿性材料为B |
A:高筋面粉 | 70g |
A:低筋面粉 | 30g |
B:色拉油(橄榄油) | 35g |
B:水 | 20g |
B:牛奶 | 10g |
A:糖 | 2小匙 |
A:盐 | 1/4小匙 |
A:泡打粉 | 1/4小匙 |
派馅: | |
牛肉碎 | 200g |
洋葱 | 1/4个 |
红椒 | 1个 |
原味酸奶 | 1大匙 |
面包糠 | 1大匙 |
白芝麻 | 1大匙 |
辣椒面 | 1大匙 |
辣酱油 | 1小匙 |
小茴香籽 | 1小匙 |
咖喱块 | 1小匙 |
橄榄油 | 1/2大匙 |
盐 | 1/2小匙 |
胡椒粉 | 少许 |
另准备面包糠 | 1大匙 |
另准备香菜 | 2根切碎 |
土耳其披萨风肉派的做法
派馅材料,先制作派馅,在制作派皮,此款派皮不需要冷藏放置,即做即用
洋葱切小丁,红椒去头尾去籽切小丁
把牛肉碎、洋葱、红椒以及上述所有香料、调味料一起拌匀,烤箱预热190度。
派皮材料称量好
干性材料混合过筛至盆中,
在中间挖个坑另四周鼓起
湿性材料倒入大碗中,
用蛋抽快速搅拌至乳化
将湿性材料倒入干性材料的小坑中,
用刮板把周围的粉刮下来盖住液体,
在用切的方式混合至无干粉状态,
之后用刮板将面团切成两半在揉到一起,
如此反复切开--揉到一起,至面团紧实外表光滑,
把面团放在油纸上擀成椭圆形薄面皮。
在面皮边缘2cm处撒上一圈面包粉(另外准备的),
填上馅料压实,把面皮边缘向馅料折叠,
压住馅料,拐角处捏出褶子,
放入烤箱190度30分钟。
出炉后撒上香菜碎。
小贴士
烘烤前在面皮边缘刷些蛋液成品会更好看。学会派皮的制作后可以根据自己喜好做成各种风味的派。
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