奶香酥粒小排包

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疫情期间闲在家里没事，儿子喜欢天天早餐鸡蛋牛奶面包，结果很多面包店不开。得，自己做吧～盒马外送叫了一袋XL高筋面粉，做了吐司发现拉丝效果很一般，朋友建议我可以试试增加蛋白质比例，参考了一些方子，最后做了这款面包。还真别说，居然松软好吃～而且很容易成功～

用料

奶香酥粒小排包的做法

我用的是厨师机，手揉应该也可以，就是比较累～把除黄油以外材料放进厨师机搅拌，我喜欢用麦田初语的方法，所有的粉类一起先搅拌均匀，液体也混一起搅拌均匀，然后先用刮刀搅拌一下成絮状，再进入厨师机。
过程中我会一直观察面筋状态，揉揉揉看着面团离盆变光滑会停下来揪一团这样拉拉看观察，8成以后加入黄油揉至手套膜～
因为牛奶和鸡蛋直接是冰箱里取出来的，气温9-17度，揉完测了下中心面温还好。盖上保鲜膜开始一次发酵。
差不多1个小时吧，取出手指沾面粉戳下去没有塌陷回缩，一发结束。
面团由中心向外按压排气后上秤，600g上下，所以分了12份，每个面团50g。滚圆了放置盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完以后杆长扁状卷起来，放入烤箱加碗热水二发。
二发结束，用之前鸡蛋剩下的蛋黄加上牛奶刷液，蛋黄取三分之一到半个就可以了，剩下的可以晚上继续做菜用。表面撒上酥粒（5g软化的黄油+5g糖粉+10g低筋面粉，混合搓搓搓搓搓）。进烤箱175度中层25分钟，我的烤箱温度偏高，所以我10分钟就要上面盖上一层锡纸防止表面上色太深。
取出震下热气～放凉后装袋。
感觉组织还是很不错的。