香橙酥粒奶油软欧包
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奈雪的草莓欧包我好喜欢。但是家里没有草莓粉。就做了这个橙香欧包。记录下用量。下次尝试奶油中加果珍来增加橙子味道。到时候更新。
用料
【老面】 | |
高粉 | 50克 |
细砂糖 | 3克 |
温水 | 30克 |
酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高粉 | 200克 |
鲜榨橙汁 | 70克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖渍橙皮 | 适量 |
【夹馅】 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
糖渍橙皮 | 适量 |
【酥粒】 | |
黄油 | 10克 |
低粉 | 10g |
糖粉 | 15克 |
杏仁粉 | 12克 |
香橙酥粒奶油软欧包的做法
老面:糖和酵母溶于温水。加入高粉搅匀。揉成团。盖保鲜膜发酵两小时后放冷藏过夜。
主面团:液体在下粉在上,盐糖放对角线,酵母中间埋起来。厨师机后油法揉面。老面撕成小块加入盆中。凯伍德1档一分钟转3档十分钟,加入软化好的黄油1档一分钟转3档十分钟出手套膜。盖保鲜膜发酵至两倍大。
酥粒:全都倒一起揉一揉搓一搓。搓成小粒冷藏备用
1面团发酵好后取出排气。分成四份。滚圆。松弛20-25分钟。
2盖保鲜膜放在烤盘上冷冻五分钟。
3取出面团擀成牛舌形,两边对折再对折捏好。(也可以用其他整形方法,我懒)收口朝下。
4喷水撒酥粒。
5最终发酵:烤箱开发酵功能放一碗热水发酵一个半小时左右至两倍大。轻按回弹很快很充分。
预热烤箱180度。预热完成后烘烤18-20分钟。及时加盖锡纸防止上色。我烤盘太小。所以可以在面包间夹油纸防止粘连。
奶油加糖打至六分发。加橙皮或果珍打至八九分发。加入裱花袋冷藏备用
面包放凉。中间切一刀不断。挤入奶油。加上装饰即可
小贴士
用不完的酥粒可以冷冻保存。
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