伯爵茶生乳酪蛋糕 奶酪蛋糕丨低碳生酮
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伯爵茶生乳酪蛋糕 製作重點 TASTY TIPS
生乳酪蛋糕,顧名思義,就是未經烘烤的乳酪蛋糕,它的口感較為清爽、入口即化、不含雞蛋,市面上通常有兩種做法,一個是利用打發的鮮奶油增加蓬鬆口感並且在冷藏後凝固,這樣的作法是口感較為蓬鬆,帶有空氣感,因為大量的鮮奶油,使乳香更加濃郁,缺點是熱量增加不少。
另一個方法則是利用吉利丁凝結,少了打發步驟更簡單,鮮奶油大大減量,腰圍無負擔,如果用牛奶代替,卡路里更減。用吉利丁做出來的口感較滑,類似濃郁的鮮奶酪,與鮮奶油打發的空氣感大不相同。
餅乾底
我個人偏愛吃得到堅果碎粒的餅乾底,因此我將胡桃打碎,和杏仁粉混合,加上法芙娜可可粉、融化奶油,巧克力+胡桃真的是絕配呀!脆脆的餅乾底卡滋卡滋又有香香的可可味,超好吃的~(沒有可可粉也可以用杏仁粉補上,做原味的)
將混合好的餅乾底加入已鋪好鋁箔紙的慕斯模裡,因為餅乾底沒有經過烘烤,所以要盡量把餅乾底壓實,才不會再切的時候碎裂。
乳酪餡
免烤的乳酪餡簡單到不可思議!我這次用吉利丁的方法,因為我不想出門買鮮奶油~順便也控制一下熱量啦!這樣才能多吃一塊(咦?)🤣
吉利丁粉一定要用冷水泡開來後才能使用喔!如果使用吉利丁片,只要等量替換,放在冰水裡泡軟,盡量擠乾水分後再使用。吉利丁片的使用方法請參考Carol老師
將牛奶、伯爵茶包、赤藻醣醇加入湯鍋裡,用小火加蓋煮到有伯爵茶香,不要煮到太乾,有茶香出來就可以了。
離火後,加入已膨脹的吉利丁,攪拌至溶化即可。
☀️要注意:吉利丁不可超過140F/60C,會降低凝固效果。
最後,將奶油乳酪隔水加熱融化,加入伯爵奶茶、優格、檸檬汁,攪拌到滑順,過篩,就可以加入慕絲圈中冷藏凝固。
☀️過篩的步驟很重要,確保乳酪餡無顆粒又沒有氣泡的關鍵。
冷藏過夜後到乳酪餡凝固後,就可以來做頂層的伯爵茶凍了!
用料
6寸慕斯模 |
伯爵茶生乳酪蛋糕 奶酪蛋糕丨低碳生酮的做法
材料 点开全图
饼干底
乳酪馅 点开
茶冻
小贴士
沒有胡桃可以用杏仁粉等量取代
沒有可可粉也可以用杏仁粉補上,做原味的
吉利丁不可超過140F/76C,會降低凝固效果
不可使用奇異果、鳳梨等含有酵素的水果,吉利丁會無法凝固
吉利丁製作的成品不能離開冰箱冷藏太久,以免融化
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