【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕
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一直都满喜欢吃日式轻乳酪蛋糕,之前自己在家也经常做。开始选择低碳水饮食之后试着在原本传统配方下改良,发现低碳版本的做法也可以很美味而且健康无负担。
以下是6寸蛋糕所需份量
用料
淡奶油 | 30ml |
水 | 55ml |
新鲜鸡蛋 | 3只 |
奶油奶酪 | 140g |
无麸玉米淀粉 | 8g |
细磨杏仁粉 | 20g |
黄油 | 30g |
赤藓糖醇 | 50g |
新鲜柠檬汁(选用) | 几滴 |
【低碳水|生酮版】轻乳酪蛋糕的做法
淡奶油兑水搅匀后,与室温下略软化的奶油奶酪及黄油搅拌均匀无颗粒。
将三颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白放在一边备用,蛋黄倒入步骤1中奶酪糊中搅拌均匀,再继续加入杏仁粉和玉米淀粉
搅拌好的糊过细滤网,如果有颗粒用刮刀按压。这样做的目的是为了烤好的蛋糕质地更细腻更轻柔(不建议忽略)放置一旁冷却
蛋白中陆续加入赤藓糖醇,可滴入几滴柠檬汁或塔塔粉 去蛋腥且增加蛋白稳定性. 打至湿性发泡
160度预热烤箱. 将打发好的蛋白与冷却的蛋黄糊搅拌均匀 然后倒入固底蛋糕模具
轻乳酪蛋糕需要用水浴法烘培(就是把装好蛋糕糊的模具放入一个注入2cm热水的容器 隔水烤 )我这里是用了个十寸的方型模具在外面
放入烤箱160度烤20分钟,之后130度再烤60分钟
将烤箱盖打开 蛋糕冷却半小时再拿出来脱模。建议冷藏冰箱一整晚再拿出来食用 口感最佳!
小贴士
轻乳酪蛋糕吃上去细腻 芝士味浓郁但口感比重乳酪蛋糕轻盈许多,虽然是基础款蛋糕但是很多小细节需要注意 不然失败率还是较高:
1. 蛋白打发到湿性发泡就可以了,就是感觉蛋白在打蛋器上挂的末梢位置不是小尖钩 还是下垂的 这个跟打发戚风蛋糕的干性发泡不同。不然容易开裂
2. 因为轻乳酪蛋糕是用水浴法 一定要用固底模具 活底模具肯定多少会底部入水 这点相当重要!
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