【茶香怡人】果干伯爵茶乳酪蛋糕

来源：菜肴屋本文已影响2.82W人

送给爸爸的生日蛋糕。今年是红茶主题，有明显的伯爵茶香味，乳酪蛋糕的切面可以看到伯爵茶碎，蛋糕体参考的黑川愉子的红茶乳酪蛋糕，减了糖量希望可以更加突出茶香
，表面装饰朗姆奶油霜和香脆的坚果，色彩丰富，外观美美哒，也丰富口感。
菜谱中的勺是标准称量单位：
1大勺=15ml
1小勺=5ml
菜谱配方可做7寸（直径18cm）蛋糕一个

用料

饼干底
消化饼干	100克
黄油	40克
乳酪蛋糕体
奶油乳酪	250克
鲜奶油	120ml
绵白糖	80克
提子干	60克
鸡蛋	1枚
蛋黄	1枚
伯爵茶	1大勺
玉米淀粉	4小勺
朗姆酒	适量
奶油霜
黄油	200克
糖粉	100克
炼乳	40克
蜂蜜	20克
柠檬汁	20克
朗姆酒	3大勺
表面装饰
奶油霜	适量
坚果	适量

【茶香怡人】果干伯爵茶乳酪蛋糕的做法

准备工作：乳品、鸡蛋室温回温
7寸圆模内壁抹油，底部垫烘焙纸
首先制作饼干底：
40克黄油加热融化；
100克消化饼干在大碗中捣碎后加入融化的黄油拌匀，拌匀后倒入事先处理好的模具中均匀铺平并用勺背压实，放入冰箱冷藏至硬
接下来制作百利甜酒乳酪蛋糕糊：
烤箱预热190度，烧开一锅热水
用适量朗姆酒浸没提子干，放入微波炉加热90秒后取出冷却
伯爵茶茶叶碾碎，与鲜奶油混合均匀后用微波炉加热1分钟，取出冷却。
软化的奶油乳酪用橡皮刮刀搅拌顺滑后加入绵白糖用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
依序加入鸡蛋和蛋黄，继续搅打至均匀顺滑，缓慢倒入红茶汁，搅拌均匀，最后筛入玉米淀粉搅拌均匀
将用酒浸泡过的提子干沥干水分
取出铺好饼干底的蛋糕模具，倒入适量乳酪蛋糕糊，覆盖住饼干底，均匀撒上一半朗姆提子干，再倒入部分蛋糕糊，撒上另一半朗姆提子干，最后倒入剩余的全部蛋糕糊使其覆盖住提子干，轻微晃动模具使乳酪蛋糕糊均匀分布，表面平整
把蛋糕模具放入烤盘里，在烤盘里倒入事先准备好的热水，水位高度在蛋糕糊高度的1/2。如果使用活底模，可以把装有乳酪蛋糕糊的模具先放入一个尺寸稍大的固底模具中再放入注水烤盘中，以防进水。
烤盘放入烤箱，烤箱温度转180度先烤15分钟，转170度再烤30分钟直到表面上色均匀，取出烤好的乳酪蛋糕冷却
冷却后的乳酪蛋糕脱模制作表面装饰
制作奶油霜：
软化的黄油加入糖粉用刮刀搅拌几下，再用电动打蛋器高速搅打至轻盈蓬松，一次性加入全部蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器搅打均匀至光滑细腻的程度就可以使用了
将奶油霜均匀涂抹在乳酪蛋糕的表面，再取剩余奶油霜装入裱花袋，在蛋糕上挤上一圈奶油花
按照喜好在奶油花上点缀整颗坚果，蛋糕表面撒少许开心果碎，在蛋糕侧面装饰榛子碎即可，入冰箱冷藏一夜后享用