蜂蜜凹蛋糕（分蛋法）

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分量：6寸圆模
烘焙：175度中下层上下火 20分钟

用料

蜂蜜凹蛋糕（分蛋法）的做法

分蛋：将4个蛋黄和2个蛋白分到两个无水无油的大盆中。蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过很多分蛋的工具，最安全方便的还是先打到一个多余的小碗中，再用汤匙将蛋黄舀出。
将蜂蜜倒入蛋黄中高速搅打5分钟，至蛋黄液颜色变淡。
将蛋黄液一分为二，分出来的部分就是最终要爆浆的部分，依个人口味增减，不要超过一半。
将剩下的蛋黄液中筛入低筋面粉，翻拌成浓稠的蛋黄糊。
至此，蛋黄分为：蛋黄糊和蛋黄液。
打发蛋白：2个蛋白先打出一些粗泡。
先加入30克细砂糖，继续高速搅打。
搅打至蛋白颜色变白，开始浓稠，加入剩下的30克细砂糖以及数滴柠檬汁，柠檬汁能使蛋白霜更稳定。不易消泡。
继续高速搅打，搅打至提起打蛋器可见挺立的蛋白尖，即打发成功。
先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将剩下的蛋白霜全部倒入，翻拌均匀。
烤模中垫上油纸。
将蛋糕糊倒入，震两下模，震出大气泡。
此时，将预留的蛋黄液倒入蛋糕糊中心位置，不要再搅拌哦。
放入提前十分钟170度预热好的烤箱中下层。上下火烤制20分钟即可。
放凉后冷藏食用口感更佳。也可以直接冷冻，自然回温后就是外面卖的“蜂蜜蛋糕”了。
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