猫和老鼠 汤姆杰瑞 奶酪蛋糕(免烤)
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用料
消化饼干 | 120克 |
黄油 | 40克 |
马斯卡彭 | 250克 |
酸奶 | 195克 |
淡奶油 | 180克 |
糖 | 40克 |
吉利丁 | 7克 |
柠檬汁 | 1勺 |
香草精 | 1克 |
准备工作
马斯卡彭室温软化 ,淡奶油提前冰箱冷藏,消化饼干碾碎
先来做夹心部分
40克消化饼干和25克马斯卡彭混合均匀
模具底部铺油纸
混合物铺在5寸模具里,压实,冰箱冷藏
65克马斯卡彭芝士➕10克糖搅顺滑
加入35克酸奶和1克香草精,搅顺滑
2克吉利丁片凉水泡软,攥干水分后加入一勺热水化开,倒入上面混合液搅匀
80克淡奶油打发至浓稠的酸奶状,大约五成
和上面慕斯糊混合均匀
倒入冰箱冷藏过的模具里,晃一晃拿刮刀抹平整,冷冻室冷冻备用
接下来做外圈部分
40克黄油微波炉叮融化,和80克饼干碎混合成湿湿的沙子状
6寸蛋糕模具底部铺油纸
混合物倒入铺平压实,冰箱冷藏备用
30克糖加入140克马斯卡彭中,搅拌至顺滑
加入160克酸奶,搅匀
挤入5克柠檬汁搅匀
5克吉利丁凉水泡软,攥干水分后加一勺热水化开,倒入奶酪糊拌匀
100克淡奶油打发,这次是全打发
分两次加入到奶酪糊中,每次加入都拌匀
接下来用色素调色,用牙签蘸着调,调到自己满意的颜色为止
取出冰箱里的模具,倒一部分奶酪糊进去,大约1/3,抹平整放入冰箱冷冻15分
5寸的蛋糕拿出脱模,用吹风机吹一下或者热毛巾敷一下就很容易脱模了
6寸蛋糕冷冻好了拿出,看着凝固了即可,把5寸蛋糕小心的放在正中间
倒入剩下的慕斯糊抹平冰箱冷藏最少4小时
好了拿出脱模,追求完美的可以用剪刀把上沿的边剪掉,再用刮刀抹抹平整,这样看起来更好看
准备一杯热水,挖球器,纸巾
挖球器放热水里泡一下,拿出擦干,然后在蛋糕上挖出小球,没挖一个都要重复一下
挖的球大小不一,深浅不一,就很逼真
成功
小贴士
1、饼干底可以用任何你喜欢的,比如奥利奥,但是奥利奥太甜了,所以慕斯糊要适量减糖。
2、奶酪用你喜欢的就行,我也用过大名鼎鼎的Kiri,但个人还是觉得马斯卡彭做慕斯最好吃。
你也可以夹心和外圈用不同的奶酪,口感更丰富。酸奶同理
3、食用色素偶尔吃真的挺安全的,如果实在介意的话可以用芒果,芒果和酸奶一起打成糊就行,但是其它液体的量要等量缩减,就是说液体总量不变,否则液体量太多是无法凝固的。
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