猫和老鼠同款奶酪,巧克力脆壳奶酪慕斯,芒果奶酪蛋糕,进阶版
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吃的时候先敲碎外面一层脆脆的巧克力脆皮,
感受一下梦龙版的奶酪皮,再挖里面的慕斯馅,
奶酪的甜味,似腻还爽,才凝又欲散,伴随薄脆
爽口的口感,一口咬下去便是唇齿留香~~~
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模具链接:
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用料
巧克力层 | |
白巧克力 | 200克 |
橘黄色色素 | 适量 |
椰子油或黄油 | 30ml |
芒果芝士层 | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖粉 | 15克 |
芒果果泥 | 120克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油 | 150克 |
巧克力蛋糕胚30*40方盘 | |
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 85克 |
可可粉 | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
猫和老鼠同款奶酪,巧克力脆壳奶酪慕斯,芒果奶酪蛋糕,进阶版的做法
巧克力层部分*
白巧克力融化成巧克力液,加入适量色素调色,
加椰子油30ML拌匀,倒入奶酪硅胶模具,
用勺子均匀涂在模具内形成涂层冷冻,留一部分
巧克力液等一下封底用
芒果芝士层部分*
奶油奶酪150克软化加入糖粉15克、芒果去皮
打成芒果果泥,取120克加入到奶酪中,打匀;
吉利丁片泡软微波炉融化至液态,先取小部分
奶酪糊加入到吉利丁溶液中去拌匀,再倒入到剩余
的奶酪糊中拌匀。
将淡奶油打至6分发出现纹路拌入,得到
细腻光滑的奶酪慕斯糊
拌好的芒果奶油奶酪糊要尽快灌模,不要放
冷藏会出现颗粒,
巧克力蛋糕层部分*
鸡蛋分蛋,蛋清加糖打发至细腻光滑有小弯钩
蛋黄加油、牛奶、筛入可可粉、低粉,打匀
将三分之一蛋白加入之前拌好的巧克力蛋黄糊中,
翻拌均匀
再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀,
不要画圈,避免消泡
倒入方盘,震去气泡烤箱中下层,160度,
20分钟
烤好后从烤箱中取出,用力震三下 ,脱模放凉
组装灌模*
切出适合大小的巧克力胚放入模具
(这一步没做巧克力蛋糕胚可不放)
倒入剩余奶酪糊,冷冻4小时以上
成品展示,超逼真的杰瑞同款奶酪完成啦~
吃的时候先敲碎外面一层脆脆的巧克力脆皮,
感受一下梦龙版的奶酪皮,再挖里面的慕斯馅,
奶酪的甜味,似腻还爽,才凝又欲散,伴随薄脆
爽口的口感,一口咬下去便是唇齿留香~~~
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