经典红丝绒蛋糕(手感蛋糕解构全书)
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找了很多资料,终于让我发现这本书里有红丝绒蛋糕的配方。尝试了下还不错,分享给大家。这本书我买的台湾版的,花了一百多块,但后来发现内地也出了呢,才四十几块。这款红丝绒蛋糕,没有用黄油,而是使用植物油,感觉上清爽了不少,真心值得尝试。这个方子可以做一个八寸的红丝绒或者两个六寸的
用料
低筋面粉 | 300g |
泡打粉 | 1.5茶勺(约7.5g) |
盐 | 1茶勺(约5g) |
可可粉 | 2茶勺(约10g) |
糖 | 275g |
植物油 | 175ml(建议玉米油) |
鸡蛋 | 2个 |
红丝绒食用色素 | 2茶勺(约10g) |
香草精 | 1茶勺(约5g) |
白脱乳 | 200ml |
白醋 | 1茶勺(约5g) |
马斯卡彭奶酪(夹陷) | 300g |
融化黄油液体(夹陷) | 4茶勺(约20g) |
糖粉(夹陷) | 200g(可减量) |
香草精(夹陷) | 1茶勺(5g) |
经典红丝绒蛋糕(手感蛋糕解构全书)的做法
分类材料过筛混合备用
植物油和砂糖混合并搅拌均匀。其实红丝绒蛋糕的糖量蛮高的 但是烤出来并不觉得很甜 不建议减糖 如果不喜欢太甜 可以把奶油霜减糖
加入两个鸡蛋 搅拌均匀
加入红丝绒精华 香草精 白醋混合搅拌均匀 白脱乳(如果没有白脱乳可以用纯牛奶170ml混合30ml柠檬汁略微搅拌静止15分钟代替)
粉类材料分次加入奶糖糊中再搅拌混合均匀无结块(如果搅拌过后还是有结块,可以将面糊过筛)
倒入烤模,烤模要事先垫上烘焙纸。提前预热至180℃
原方是用两个23公分的烤盘应该是9寸左右。其实用八寸的也可以
原方两个9寸的烤盘是180℃一起烤30分钟。如果是两个8寸的烤盘一起烤建议40分钟。我做的是6寸的,两个六寸模具一起放入烤箱,180℃30分钟,转170℃35分钟。最后十分钟加盖锡纸
脱膜之后顶部也许会裂开,但不要紧。那是因为模具小而深的原因,浅一点大一点的烤盘就不会裂,比如原方子的九寸。切掉那部分就可以。自己吃也蛮好啦。
等待蛋糕冷却后脱膜。这个过程中可以做奶油霜~
马斯卡彭奶酪加黄油加糖粉搅打至柔滑,加入香草精再次搅拌均匀
蛋糕脱膜,切掉顶部裂开的表皮
切片。切的时候要注意,红丝绒蛋糕很容易散开,切的时候要用手按住,用蛋糕或者菜刀托起切好的蛋糕片缓慢的放在托盘上。我这个切了四片
抹上奶酪霜,简单装饰。每一层薄涂一点就可以,太多会腻。可以用多余的蛋糕碾碎撒在蛋糕中央做装饰~这个就随意了
常温品尝味道最好~如果在冰箱里保存,拿出来时候建议缓至室温再品尝。配黑咖啡味道极好
红丝绒色素用的美国LorAnn Oil 蛋糕调味剂 Red V Red Velvet 据说是红色绒专用,挺不错。可可粉用的克里欧。
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