100%成功的经典红丝绒戚风蛋糕
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1959年纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店里,一位客人用餐时享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。而后,她却收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,一怒之下,这位客人向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名了全世界。
上好的可可粉,唇齿留香的乳酪,气质女王的红丝绒蛋糕也可以轻松在家做。
本配方适用于一个6寸蛋糕
用料
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
红曲粉 | 5克 |
可可粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
红丝绒精华液 | 5 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
100%成功的经典红丝绒戚风蛋糕的做法
必备材料,红曲粉、红丝绒精华液、可可粉
可可粉非常重要,建议使用法芙娜可可粉
把玉米油、牛奶、红曲粉、红丝绒精华液、可可粉、盐混合均匀
加入低筋面粉混合均匀
最后加入三个蛋黄混合均匀,放在一边待用
烤箱预热150℃,45分钟
开始打发蛋白,白砂糖和蛋白准备好,蛋白最好是冷藏过的
用电动打蛋器打出大泡,放入1/3的糖
蛋白打发至泡沫细腻,放剩下的1/2糖
蛋白打发出明显的纹路,放最后剩下的糖
最后蛋白打发至硬性发泡
取出1/3蛋白,放入蛋黄糊中搅拌均匀
把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中,搅拌均匀,速度要快,不然蛋白容易消泡
倒入6寸模具中(或2个5寸)
烤箱预热好了,150℃,45分钟
蛋糕出炉,在桌子上振一下,防止回缩
倒扣放在晾架上晾凉
晾凉后脱模冷藏储存
撘配乳酪夹心超美味的!
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