美式经典二——红丝绒蛋糕

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美式经典二——红丝绒蛋糕的做法步骤图

红丝绒，拥有华丽的外表，又富有细腻浓烈的口感。如果把胡萝卜蛋糕比作白玫瑰，那红丝绒绝对是蛋糕界的红玫瑰。

用料

蛋糕体部分：
低筋粉	125克
泡打粉	1.2克
盐	1.2克
可可粉	10克
红曲粉	10粉
黄油	60克
细砂糖	80克
洋鸡蛋	1个
酸奶油（淡奶油120克+柠檬汁7.5克）	120克
小苏打	2.5克
柠檬汁	5克
奶油霜部分：
黄油	150克
奶油奶酪	210克
糖霜	52克
柠檬汁	30克

美式经典二——红丝绒蛋糕的做法

把1个黄柠檬的汁全部挤出备用。
120克的淡奶油和7.5克的柠檬汁混合均匀，会凝固成酸奶一样浓稠，静置待用。
软化的黄油，分多次加入细砂糖搅打均匀蓬松。
再分几次加入鸡蛋液，搅打均匀。
所有粉类材料混合均匀，过筛在大碗中。
先加一部分在黄油糊中搅拌均匀
再加一勺酸奶油搅拌均匀，如此反复几次混合所有。（酸奶油必须分多次慢慢加入，如果一次加太多可能会水油分离。所以每次加入后都要用粉类来调节。）
小苏打和柠檬汁混合后的化学反应，冒出大量的气泡。迅速倒入面糊中搅拌均匀，这就是蛋糕体酥松的关键。
6寸的模具内侧刷上黄油以便脱模，倒入所有蛋糕糊后刮平表面。
入烤箱烤30-40分钟，烤好拿出降温后脱模倒置，装在袋子里放入冰箱冷藏1小时候，变的稍硬一些后切成3片。红丝绒蛋糕很松，所以切的时候很容易碎开，要小心。
同时可以准备奶油霜，黄油软化后，和糖粉一起打发顺滑，加入软化的奶油奶酪继续打发，最后加入柠檬汁打均匀就可以了。
奶油霜装入裱花袋，每一层都挤圆圈铺平。
把切片剩下的边角料用手捏碎后，铺在最上面一层做装饰。
放冰箱冷藏1小时更好吃，也更好切。

小贴士

1、个人感觉用红曲粉比色素好，口感上有着淡淡的苦味，颜色偏暗红更显高级。
2、手边没有酸奶油，就用淡奶油+柠檬汁自制，但是基本影响不大。
3、蛋糕体最后加入的小苏打柠檬汁，会让蛋糕超级蓬松。如果不想加这部分，就是类似磅蛋糕湿润的口感，稍有区别。

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