美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）

作为美式甜点中屈指可数的好看又好吃的代表，这款红丝绒蛋糕无论从气质到口感绝对是当之无愧的第一名！

方子来自老美的一个教学视频，除了糖量减了15%左右（老美的方子大家懂的，虽然也想尽量忠于原方，但临了还是下不去手啊！），其它基本照搬。

材料中的buttermilk国内虽然买不到现成的，但可以自制，顺便把配方中的黄油也一起自制了，稍微花点时间，过程不复杂，却是有趣的很，值得玩一下！

然后说一下色素的事，既然是“红”丝绒蛋糕，用色素是难免的，实在介意的TX就算了。我是用的是专门的进口红丝绒溶液，是一种红丝绒蛋糕专用的带香料的色素溶液（下面有图），应该还是比较安全的。不管从颜色效果和味道上都比红曲粉要好。

最后我要说，虽然这款蛋糕秉承了美系甜点的一贯做派，高糖高油加色素，但只要尝过，你就能体会，即便如此，她仍然是一款值得一试的蛋糕。

以下配方量可做一个6寸+3～4个纸杯蛋糕，如需做八寸的话请将所有配料乘以1.5倍。

用料  

美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）的做法  

1. 准备材料之红丝绒色素溶液。

2. 准备材料之buttermilk的制作。首先在350克淡奶油中加入4勺酸奶（酸奶配的一次性小勺）拌匀，室温20度左右盖保鲜膜静置12小时。如图为静置好的状态。

3. 打发淡奶油，从打发到打过成豆腐渣，继续打到如图状态，彻底油水分离。

4. 用纱布将液体过滤出来，即为buttermilk，剩下黄色固体包纱布过冰水，去除残留在表面的buttermilk，挤干水分后，得到一块黄色固体即为自制发酵黄油。

5. 开始正式制作红丝绒面糊。首先将上一步自制的发酵黄油室温软化，打至顺滑。

6. 加入幼砂糖（当然你也可以用糖粉），打发至蓬松发白。

7. 打好的状态，明显变白蓬松了。由于我用的是细砂糖，还是有点细颗粒，不过没关系，后面要打很久，会融化的。

8. 开始分次加入鸡蛋液，我分了4次加，每加一次都要彻底打匀。

9. 这是最后一次加蛋液的状态。

10. 蛋液加完后的状态，细腻蓬松有光泽。

11. 加入1/3的粉的混合物，打匀不见干粉即可。

12. 加入1/2的buttermilk+红丝绒溶液的混合物，打匀。

13. 重复步骤7-8-7，交叉着加入粉和buttermilk溶液，直到全部材料都加入。

14. 准备好模具，圆模侧壁抹油撒粉，底部垫油纸。

15. 在小碗内将小苏打和白醋快速混合，立即倒入面糊。

16. 用刮刀快速拌匀，面糊最终状态如图。

17. 立即入模。

18. 入炉上下火180度，杯子蛋糕烤25分钟左右，6寸蛋糕烘烤55分钟～1个小时。用牙签插入蛋糕中心，拔出没有面糊带出说明熟了，即可出炉。

19. 连模具一起搁在烤架上冷却，完全冷却后脱模。脱模后包保鲜膜放入冰箱冷藏一两个小时或过夜。

20. 带纸模的杯子蛋糕出炉后可即刻从模具中倒出，搁在架子冷却。

21. 接下来制作奶酪霜。奶油奶酪切小块隔水软化。

22. 用打蛋器打到顺滑后加入马斯卡彭奶酪，打匀。

23. 加入过筛的糖粉，再次打至顺滑。

24. 慢慢倒入淡奶油打发。

25. 期间加入几滴香草精。

26. 打发至有较硬挺稳定的纹理即可。

27. 冰箱中取出蛋糕胚，横切三片（或四片），待用。

28. 抹面。

29. 抹面完成后，用抹刀铲起，一手托住蛋糕底，另一只手将红丝绒蛋糕屑贴平铺在手掌上贴在蛋糕侧面底部，边转动蛋糕边贴蛋糕屑。

30. 装盘，表面边缘撒上少量蛋糕屑装饰。

小贴士

1. 制作前需将所有材料都称重备好，粉类过筛混合好，养成好习惯，以免制作过程中手忙脚乱。
2. 要做好黄油类蛋糕，温度控制是关键。因为黄油遇冷容易凝固成颗粒状，无法顺利和其他材料融合。所以，所有液体材料需提前从冰箱拿出回温，这点非常重要！
3. 如果是在冬天没有空调的房间做这类蛋糕，由于室温过低，我甚至会稍微隔水加热蛋液到温温的状态再加入黄油中，有助于控制温度。其实不止是蛋液，所有液体材料同理。
4. 这款蛋糕全程使用的是手持式打蛋器，后期加入面粉时采用低速点动操作，以免过度出筋，而加入buttermilk时需不开机稍拌两下，再低速打匀，以免红色液体溅得到处都是，同样，奶酪霜中加入糖粉和淡奶油液体时也需同样注意，以防飞溅。
5. 圆形裱花蛋糕做好冷藏1个小时以上定型后再切。