经典美式红丝绒蛋糕

据说这是正宗的红丝绒蛋糕配方……
具体是不是？我也不清楚，毕竟没有吃过所谓的正宗红丝绒蛋糕。配方摘自网络，查阅多篇文章报道，有关红丝绒蛋糕的做法，这个配方试做成功！于此，步骤整理如下。
未完·后续补发操作步骤图片

用料  

经典美式红丝绒蛋糕的做法  

1. 自制酪乳：
   120克全脂牛奶加入8克白醋，静置8-15分钟，会出现稍微凝固结块现象，酪乳制作完成。

2. 黄油霜制作步骤：
   一、58克黄油加入150克幼砂糖打发至黄油包裹砂糖颗粒。
   二、分三次加入50克全蛋液，每一次打发至鸡蛋黄油完全融合，才能加入下一次。
   三、打发至蓬松发白状态后加入2克香草精搅拌均匀。
   多次少量加入蛋液可以避免油水分离现象。
   注意⚠️：打发黄油至发白蓬松，砂糖含量较多较难打发，一是黄油软化到位，二是要有耐性，至少四分钟。

3. 126克低筋面粉和10克可可粉过筛，加入1克泡打粉混合均匀。

4. 14克红丝绒精华液加入提前做好的酪乳中搅拌均匀！

5. 红丝绒蛋糕糊制作步骤：
   一、将粉类平均分为三份，分3次加入黄油霜里，第一次加1/3，搅拌均匀无干粉状态。
   二、将一半份量的红丝绒酪乳液体加入（步骤一）继续搅打均匀。
   二、将第二份粉类1/3加入步骤一，搅拌均匀，再加入另一半红丝绒酪乳液，继续搅打均匀。
   三、将最后剩余的粉类全部加入搅匀。
   粉类添加顺序理解：
   1/3粉 - 1/2液体- 1/3粉 - 1/2液体 - 1/3粉

6. 将2克白醋倒入2克小苏打中，这个时候会产生化学反应，冒气泡。⚠️离远一点，以免飞溅入眼。

7. 将混合好的小苏打液加入红丝绒蛋糕糊里，翻拌均匀即可。

8. 6寸蛋糕模具3个，包好锡纸或烘焙油纸。
   把红丝绒蛋糕糊平均分为3份，倒入3个模具中，刮平，晃动一下震动几下磕掉大气泡。
   烤箱预热 上下火温度 170度 烤约30分钟

9. 其中两个把蛋糕油皮去掉，各分两片，一共四片。

10. 剩余的一个蛋糕胚冷冻后，在晒网里摩擦碾碎成绒，装饰蛋糕用。

11. 奶油奶酪夹心制作步骤：
    将240克奶酪室温软化后加入45克糖粉打至顺滑无颗粒状态。

12. 淡奶油打发至8成发。

13. 奶酪分三次加入淡奶油继续打发。

14. 奶酪和奶油混合均匀，打发至抹面状态。

15. 把四片蛋糕抹上奶油奶酪做夹心，一层蛋糕一层奶油奶酪，平整的抹满整个蛋糕。

16. 把红丝绒蛋糕碎铺在蛋糕表面，装饰完成。

17. 特别喜欢这一抹红艳！

小贴士

其实红丝绒蛋糕就是美国的黄油蛋糕Butter Cake.除了外表看见的红色素外，里面还有两个特别的材料是可可粉和酪乳buttermilk。查了，概括一下就是经过发酵的奶制品，有一种特殊的酸味，比 牛奶粘稠，可直接饮用但非常难喝像过期的牛奶。作为辅料制作甜点，里面的酸会跟苏打有化学反应，起到湿润和膨胀作用。那么，有经验的吃货便能认知到它俩就是红丝绒的好吃所在，有别于传统黄油蛋糕的扎实，很松软但不会太轻，是有口感那种！组织细腻湿润，还有香香的可可味道。加之艳红色的外观，因此被誉为红丝绒蛋糕，一点不为过。
再说说这红色。“美国烹饪协会推荐三种红丝绒蛋糕配方中，起酥油、黄油和植物油配比的变化。更好地揭示红色花青素是如何保持蛋糕湿润和蓬松的，红色有两种产生方式，是利用可可粉、醋、小苏打以及红色食用色素产生自然反应，从而保持蛋糕在烘焙后依然保持鲜艳的红色。据此天然红色将之命名为红色天鹅绒蛋糕”
——以上文字内容摘自网络。