红丝绒裸蛋糕(生日蛋糕)
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2022年做的第一个红丝绒生日蛋糕,祝我爱的人儿新的一年红红火火,事事顺利!
这个蛋糕做法也比较简单,很适合烘焙新手,特别是不太会抹面的小伙伴!
用料
这是两个6寸蛋蛋糕胚的分量 | |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 70克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 70克 |
红曲粉 | 5克 |
淡奶油 | 300克 |
奶油的细砂糖 | 30克 |
草莓蓝莓 | 适量 |
糖粉 | 3克 |
红丝绒裸蛋糕(生日蛋糕)的做法
准备上述材料,称好,保持模具的干净、无水无油;五个鸡蛋,蛋黄蛋白分离;
制作红丝绒蛋糕:
1.先放70克玉米油➕90克纯牛奶,搅拌均匀,使油充分乳化。
2.称好的低筋面粉与红曲粉一起过筛,放进上述的容器里。过筛后的粉更细腻,不容易起颗粒,采用十字搅拌方法,防止过度搅拌,面粉起筋影响口感。
3. 搅拌至无干粉和颗粒的状态,加入五个蛋黄。继续搅拌至顺滑
4.蛋白液➕入70克细砂糖,放进厨师机打发至湿性偏干状态,提起有小弯钩状态即可。
5.先放三分之一的蛋白到蛋糕液中,采用翻拌手法搅拌,混合均匀后再加入剩下的蛋白,继续翻拌手法搅拌均匀,无明显气泡。注意手法,避免过度翻拌导致蛋白消泡。
6.搅拌好的蛋糕液倒入两个六寸的模具中。记得提前150摄氏度预热烤箱5分钟。
本次烘焙烤箱用130℃,烤50分钟
(每家烤箱脾气不一样,可适当根据自家烤箱调整温度)
(本次我用了一个六寸活底,和一个六寸密底模具),经验告知,用活底模具烤出的蛋糕不容易塌。
7.出炉后倒扣模具晾凉再进行脱模。
左边是六寸活底,右边是六寸密底模具。
真心联系做戚风还是用回活底模具。
8.把蛋糕胚切片。草莓🍓部分切丁,做好准备。这时可先打发奶油300克淡奶油加入30克细砂糖一起打发至8成硬度。打好的奶油可放入冰箱冷藏一会儿。
9.按照一层蛋糕➕奶油➕草莓粒➕奶油,一共铺了四层蛋糕胚。本次做的是红丝绒裸蛋糕,所以周边也不用抹面,很适合新手上路。
10.最后一层用裱花嘴挤上奶油小花朵,大草莓🍓一切成四块均匀铺在奶油花上方,然后放入蓝莓,最后撒上一层糖粉。完美又有心的红丝绒生日蛋糕就完成啦~这个蛋糕的甜度适中,奶油用量也比较少,很适合喜欢少甜和少奶油的小伙伴。
上个侧面图,美味~
剩下一点点切边的蛋糕胚、奶油和水果,
用来做成杯子蛋糕,一点也不浪费哟☺️
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